Nous vous proposons la recette facile des Choux au foie gras avec Thermomix, des bouchées délicieuses au foie gras idéales à l’heure de l’apéritif lors de vos réceptions.
Vous trouverez 35 autres recettes dans notre rubrique Noël & fin d'année.
Ingrédients :
Pâte à choux
- 3 oeufs
- 90 g de beurre
- 130 g de farine
- 160 g d’eau
- 1 cuillère à café rase sel
La créme de foie gras
- 220 g bloc foie gras
- 220 g de crème épaisse 35% m.g.
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez l’eau, le beurre et le sel, puis faire chauffez pendant 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
A la sonnerie, ajoutez la farine et mixez durant 1 minute 30 secondes à la vitesse 3. Laissez refroidir la pâte une dizaine de minutes.
Mélangez durant 2 minutes à la vitesse 5 et toutes les 30 secondes ajoutez un œufs par l’orifice du couvercle.
Puis mixez pendant 30 secondes à la vitesse 5.
Mettez la pâte dans une poche à douille, et dressez des petits choux.
Cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Pour la crème de foie gras
Coupez le fois gras en petits cubes et ajoutez la crème, faire fondre pendant 5 minutes, 60°C à la vitesse 2 ( prolongez si il y encore morceaux ).
Remplissez la poche a douille et fourrer chaque petits choux, laissez à nouveau refroidir pour figez la crème dans les choux
Comment s’organiser
Deux préparations indépendantes : la pâte à choux et la crème de foie gras. Les choux se cuisent la veille sans problème — ils se conservent très bien à l’air libre dans une boîte non hermétique — et la crème se prépare le jour même.
Le garnissage, lui, se fait au dernier moment. Un chou garni plusieurs heures à l’avance ramollit : il perd exactement ce qui le rend intéressant.
Les erreurs à éviter
Ouvrir le four pendant la cuisson
C’est l’erreur fatale de la pâte à choux. Le choc thermique fait retomber les choux, qui ne remontent jamais. On n’ouvre pas avant les vingt dernières minutes.
Ajouter les œufs dans une pâte brûlante
La panade doit tiédir une dizaine de minutes avant d’incorporer les œufs, comme le prévoit la recette. Trop chaude, elle les cuit et la pâte devient granuleuse.
Chauffer le foie gras trop fort
Soixante degrés suffisent à le faire fondre. Au-delà, il rend sa graisse et la crème se sépare en une masse huileuse impossible à rattraper.
Questions fréquentes
Combien de choux pour un apéritif ?
Comptez trois à quatre pièces par personne si d’autres bouchées sont servies, cinq à six s’ils constituent l’essentiel de l’apéritif.
Peut-on congeler les choux ?
Oui, cuits et non garnis. Un passage de cinq minutes au four les rend croustillants comme au premier jour.
Bloc de foie gras ou foie gras entier ?
Le bloc convient parfaitement ici puisqu’il est fondu puis mixé. Réservez le foie gras entier aux préparations où on le voit, comme les terrines tranchées.
