Nous vous proposons la recette pour faire du Lait concentré sucré avec Thermomix, une recette facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Produits laitiers & fromages maison, qui en rassemble 11 autres.
Ingrédients :
- 600 g de lait
- 80 g de beurre
- 60 g de maïzena
- 400 g de sucre granulé
- 3 ml saveur de vanille
Préparation :
Mettez dans le bol le sucre et la maïzena et réglez 30 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait et l’arôme de vanille puis réglez 30 minutes à 90°C à la vitesse 3.
Ajoutez le beurre et réglez 10 minutes varoma à la vitesse 2.
Une version épaissie à la maïzena
Le lait concentré sucré industriel s’obtient par évaporation d’une partie de l’eau du lait — une opération longue. Cette recette contourne le problème avec de la maïzena, qui épaissit en trente minutes ce que l’évaporation mettrait des heures à concentrer.
La texture est très proche, et l’usage identique : desserts, cafés, tartinades.
Les erreurs à éviter
Juger la consistance à chaud
Il épaissit énormément en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson sur une impression de trop liquide.
Une chauffe trop vive
Le sucre attache au fond et brunit. 90 °C, comme indiqué, et pas plus.
Réduire le sucre
C’est lui qui assure la conservation et la texture. Un lait concentré peu sucré se garde quelques jours seulement.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur en pot fermé.
Peut-on en faire du confiture de lait ?
Oui, en prolongeant la cuisson jusqu’à ce qu’il caramélise et brunisse — c’est exactement le principe du dulce de leche.
Convient-il aux recettes qui l’utilisent ?
Oui, en remplacement d’une boîte du commerce, à quantité équivalente.
