Découvrez notre recette des choux au fromage au Thermomix, des bouchées délicieuses au fromage, facile et simple à réaliser pour vos apéritifs.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 80 g de beurre
- 100 g de lait
- 120 ml d’eau
- 1 pincée de noix de muscade
- 90 g d’emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation :
Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine et mixez 2 minutes à la vitesse 3, puis laissez refroidir quelques minutes.
Ensuite ajoutez les oeufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et mixez 30 secondes.
A la sonnerie ajoutez les 3/4 du fromage, la noix de muscade, le sel et poivre puis mélangez 20 secondes à la vitesse 5.
Beurrez une plaque ou utilisez du papier cuisson puis à l’aide d’une poche à douille, déposez des petites boules de pâte, suivant la taille voulue.
Ensuite enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
La pâte à choux, et sa règle des œufs
Les gougères sont des choux salés au fromage. La pâte se fait en deux temps : on dessèche la panade sur le feu, puis on incorpore les œufs hors du feu. La règle : les œufs s’ajoutent un par un et la quantité indiquée est indicative — la pâte doit former un ruban qui retombe en pointe.
Le fromage est ce qui empêche le chou de gonfler autant qu’un chou sucré : c’est normal, une gougère est plus dense.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils coagulent. La panade doit tiédir quelques minutes avant.
Ouvrir le four en début de cuisson
Les choux retombent. On n’ouvre qu’après vingt minutes, pour laisser échapper la vapeur en fin de cuisson.
Mettre tout le fromage dans la pâte
Trop de gras alourdit le chou. On en garde une partie pour le dessus.
Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte est bonne ?
Elle forme un V qui retombe lentement de la spatule. Trop ferme, elle ne gonfle pas ; trop liquide, elle s’étale.
Quel fromage choisir ?
Comté, gruyère ou emmental. Un fromage sec, jamais un fromage frais qui apporte de l’eau.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits. Cinq minutes à 160 °C leur rendent tout leur croustillant.
