Nous vous proposons la recette du gâteau fourré Express, un délicieux gâteau léger et moelleux, garni de confiture, trés facile à faire chez vous pour le goûter.
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Ingrédients :
2 oeufs
200 g de farine
60 g de maïzena
260 g de yaourt
160 g de sucre
12 g de levure chimique
120 ml d’ huile de tournesol
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Pour le fourrage:
320 grammes de confiture (abricot, pêche ou orange)
Préparation au Thermomix :
Ajoutez le fouet dans le bol puis mettez les oeufs, l’extrait de vanille et le sucre ensuite battez 5 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le yaourt et l’huile puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un moule ( 22*28 cm), préalablement couvert de papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Démoulez immédiatement sur une serviette propre puis retirez le papier sulfurisé.
Coupez en deux ensuite nappez de confiture, et refermez.
Couper en carrés ou en rectangles identiques pour faire des petits sandwichs de la taille de votre choix.
Décorez et servez.
Pourquoi le démoulage se fait immédiatement
La recette insiste : « démoulez immédiatement sur une serviette propre ». C’est le geste qui rend le gâteau garnissable.
Ce biscuit est fin et cuit dans un grand moule de 22 × 28 cm. En refroidissant à l’air libre, sa surface sèche et il devient cassant : impossible alors de le couper en deux dans l’épaisseur sans qu’il s’effrite. Démoulé chaud sur un torchon, il conserve sa vapeur d’eau et reste souple. Les 60 g de maïzena vont dans le même sens : sans gluten, ils attendrissent la mie et évitent qu’elle ne durcisse.
Les erreurs à éviter
Garnir un biscuit chaud
Souple mais refroidi, c’est l’état recherché. Sur un biscuit chaud, les 320 g de confiture se liquéfient et traversent la mie au lieu de rester en couche.
Choisir une confiture trop liquide
Abricot, pêche ou orange sont indiquées car elles sont épaisses. Une gelée ou une confiture très fluide s’échappe par les bords dès qu’on referme.
Écourter le battage des œufs
Les 5 minutes à la vitesse 3 sont longues et c’est voulu : elles construisent l’essentiel du volume. Le mélange doit avoir triplé et blanchi avant l’ajout du yaourt.
Questions fréquentes
Peut-on le garnir autrement ?
Bien sûr : pâte à tartiner, crème pâtissière, chantilly ferme ou crème au beurre. Il faut simplement une garniture assez épaisse pour ne pas détremper la mie.
Comment obtenir des carrés nets ?
Réfrigérez le gâteau garni une heure avant de le découper, et utilisez un grand couteau essuyé entre chaque coupe. La confiture froide se tranche sans s’étirer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique. Le yaourt et la maïzena le gardent moelleux plus longtemps qu’une génoise classique.
