Suivez notre recette des muffins au yaourt et aux fraises, de savoureux petits gâteaux moelleux et léger. Simples et faciles à réaliser au thermomix pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 220 g de farine
- 220 g de fraises
- 2 œufs
- 1 pot de yaourt blanc
- 110 g de sucre
- 60 ml d’huile de tournesol
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol du thermomix les œufs te le sucre puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez le yaourt et l’huile puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Coupez les fraises en petits dés puis ajoutez les dans le bol et remuez à l’aide d’une spatule.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés puis enfournez pendant environ 25 minutes.
Pourquoi les fraises s’incorporent à la spatule
Tout le mélange se fait au robot, jusqu’aux 40 secondes à la vitesse 4 pour la farine. Puis la recette change d’outil : les 220 g de fraises en dés sont ajoutés à la spatule. Ce changement est délibéré.
La fraise est un fruit fragile et très aqueux. Passée aux couteaux, elle éclate et libère son jus dans la pâte : celle-ci se colore, se détend, et l’humidité supplémentaire empêche les muffins de lever correctement. Incorporés entiers, les dés restent des poches de fruit distinctes dans la mie.
Les erreurs à éviter
Trop travailler la pâte après la farine
40 secondes à la vitesse 4, c’est un maximum. La règle du muffin est de mélanger le moins possible une fois la farine ajoutée : un excès de gluten donne des muffins durs et tunnelés.
Remplir les moules complètement
Aux deux tiers. Les muffins doivent avoir la place de développer leur dôme ; remplis à ras bord, ils débordent et s’étalent en galette.
Utiliser des fraises trop mûres
Elles se réduisent en purée au moindre contact. Choisissez des fraises fermes, et coupez-les en dés d’un centimètre pour qu’elles restent identifiables.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais sans les décongeler et en les farinant légèrement avant de les incorporer. La farine absorbe l’eau de décongélation et les empêche de couler au fond des moules.
Quel yaourt utiliser ?
Un yaourt nature classique, en pot de 125 g. Son acidité réagit avec la levure chimique et participe à la levée : un fromage blanc convient, une crème fraîche beaucoup moins.
Comment obtenir un beau dôme ?
Enfournez 5 minutes à 200 °C puis baissez à 180 °C. Le choc initial fait monter le muffin d’un coup avant que la croûte ne fige, ce qui donne le dôme fendu des muffins de boulangerie.
