Suivez notre recette du gâteau roulé aux fraises, un délicieux gâteau légère à base de fraise et de crème chantilly, très facile à réaliser avec le Thermomix
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Ingrédients :
Pour la pâte :
- 140 g de farine
- 130 g de sucre
- 5 œufs
- zeste de 1 citron râpé
- 5 g de levure chimique.
Pour la garniture:
- 400 g de fraises coupées en morceaux
- 450 g de crème Chantilly
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez le sucre puis mixez 5 secondes à la vitesse 8. Ajoutez le fouet puis mettez les oeufs, puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine, la levure, et le zeste de citron puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans une plaque à génoise préalablement couverte de papier cuisson.
Égalisez la surface à l’aide d’une spatule puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
Une fois cuite, démoulez la pâte puis déposez sur un torchon humide et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez votre crème chantilly avec votre Thermomix.
Avec une spatule, étalez la crème, puis disposez les fraises coupées en morceaux
Roulez assez fermement, puis enveloppez dans un film transparent et laissez au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.
Avant de servir décorez votre Gâteau roulé aux fraises avec du chocolat fondu, des fraises et des feuilles de menthe.
Le roulage se fait à chaud
C’est la seule vraie difficulté d’un gâteau roulé. À la sortie du four le biscuit est souple ; refroidi à plat, il devient cassant et se fend au premier tour. Il faut le rouler tiède dans un torchon humide, le laisser refroidir enroulé, puis le dérouler pour le garnir.
Cinq œufs pour 140 g de farine donnent une pâte volontairement souple et fine : c’est ce qui la rend roulable.
Les erreurs à éviter
Garnir un biscuit tiède
La chantilly fond immédiatement et s’échappe aux extrémités. Le biscuit doit être complètement froid.
Mettre les fraises entières
Elles empêchent le roulage serré et font éclater le biscuit. Coupées en petits morceaux et bien égouttées, elles se répartissent sans gêner.
Trop garnir
Une couche fine, en laissant deux centimètres libres au bord opposé. Trop de crème ressort par les extrémités au roulage.
Questions fréquentes
Comment obtenir une chantilly qui tient ?
Crème entière très froide, bol et fouet au congélateur dix minutes. Une cuillère de mascarpone la stabilise nettement pour un gâteau qui doit attendre.
Combien de temps de repos ?
Deux à quatre heures au réfrigérateur avant de trancher, pour que la crème raffermisse.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Vingt-quatre heures au réfrigérateur. Les fraises rendent leur jus et délavent la chantilly au-delà.
