Notre recette de la Tarte aux poireaux et saumon au Thermomix, un plat complet, délicieux et facile à réaliser.
Pour aller plus loin, la rubrique Plats principaux réunit 32 autres recettes du même registre.
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 40 g d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
Pour la garniture :
- 250 g de saumon fumé
- 600 g de poireaux
- 70 g de gruyère râpé
- 1 pincée de muscade
- 30 g de beurre
- 250 g de lait
- 300 g de farine
- 2 œufs
- sel et poivre.
Préparation :
Pour la pâte brisée mettez dans le bol, la farine, le beurre, le jaune d’œuf, le sel et l’eau, puis programmez 2 minutes en fonction épi.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Pendant ce temps épluchez et coupez les poireaux en rondelles puis mettez-les dans le Varoma.
Versez 1 litre d’eau dans le bol, et insérez le Varoma, puis réglez 20 minutes, température Varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie retirez les poireaux, réservez de côté puis videz le bol et rincez-le.
Pour la béchamel, mettez dans le bol, le beurre, la farine, le lait, le sel et la muscade puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 4.
A la sonnerie laissez refroidir quelques secondes puis ajoutez les œufs et mixez 10 secondes à la vitesse 4.
Pendant ce temps étalez la pâte dans un moule à tarte puis piquez-la.
Disposez les poireaux et le saumon coupé en morceaux sur le fonds de la tarte, ensuite versez la béchamel et parsemez de gruyère râpé.
Enfournez la tarte aux poireaux et saumon 35 à 40 minutes à 180°.
Le saumon fumé ne cuit pas
C’est le point qui décide de la réussite : le saumon fumé est déjà « cuit » par le fumage. Passé au four avec la garniture, il devient sec et perd son parfum. Il s’ajoute en fin de cuisson, ou se dispose sur la tarte tiède au moment de servir.
Les poireaux, eux, sont cuits d’abord pour rendre leur eau.
Les erreurs à éviter
Cuire le saumon fumé
Il devient caoutchouteux. C’est l’erreur la plus fréquente avec ce produit.
Des poireaux non égouttés
600 g de poireaux, c’est beaucoup d’eau. Égouttez-les fermement avant le montage.
Sauter le repos de la pâte
Trente minutes au frais, comme prévu : sans cela elle se rétracte dans le moule.
Questions fréquentes
Chaude ou tiède ?
Tiède : l’appareil se tient et le saumon garde sa texture.
Peut-on utiliser du saumon frais ?
Oui, en dés, ajouté cru sur la garniture : il cuira avec la tarte. Le résultat est différent mais très bon.
Combien de temps à l’avance ?
La veille, en réservant le saumon fumé pour le service.
