Voici notre recette pour faire le cake au citron et à la ricotta au Thermomix, un savoureux gâteau parfumé au citron, facile à réaliser et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
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Ingrédients :
- 200 g de farine
- 150 g de ricotta
- 60 g de jus de citron
- zeste de 1 citron râpé
- 60 g de maïzena
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g d’huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique.
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 180°.
Insérez le fouet et mettez dans le bol du Thermomix les oeufs et le sucre puis programmez 5 minutes à la vitesse 3.
Ôtez le fouet puis ajoutez la ricotta, le jus et geste de citron et l’huile puis mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure puis réglez 50 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Mettez enfin le cake au citron et à la ricotta à cuire au four pendant 35 minutes.
Ricotta et maïzena, deux fois de la légèreté
La ricotta apporte l’humidité sans le gras du beurre ; les 60 g de maïzena, eux, ne développent pas de gluten et donnent une mie très tendre. Combinés à l’huile plutôt qu’au beurre, ils font un cake qui reste moelleux même sorti du réfrigérateur.
Attention à la ricotta : elle contient beaucoup de petit-lait. Une heure d’égouttage évite une pâte trop liquide.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter la ricotta
Son eau déséquilibre la pâte et le cake ne monte pas correctement.
Oublier le zeste
Il est dans la liste, et c’est heureux : le parfum du citron est dans l’écorce, le jus n’apporte que l’acidité.
Trop mélanger après la farine
Le gluten se développe et le cake devient élastique. Un mélange court.
Questions fréquentes
Faut-il des citrons bio ?
Puisqu’on utilise le zeste, oui — c’est la partie du fruit qui reçoit les traitements de surface.
Comment obtenir la fente régulière ?
Un trait de beurre pommade dans la longueur avant d’enfourner : la croûte s’ouvre exactement à cet endroit.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours emballé. L’huile et la ricotta le gardent moelleux longtemps.
