Nous vous présentons la recette de la pizza aux quatre fromages au Thermomix, une pizza riche et gourmande à base de quatre fromages différents. Cette pizza est facile à réaliser et parfaite à servir avec une bonne salade de saison.
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Ingrédients:
Pour la pâte Pizza
- 300 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 90 g de lait
- 90 g d’eau
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à soupe de sel.
Pour la garniture:
- 2 boules de mozzarella coupées en rondelles
- 160 g de gorgonzola coupé en morceaux
- 160 g d’emmental râpé
- 90 g de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe de sauce tomate
- Sel et poivre
Préparation:
Dans le bol du Thermomix, mettez la levure émiettée, l’eau et 10 g de lait, puis programmez 1 minute et 30 secondes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le sel, puis programmez 2 minutes en mode épi en ajoutant le reste du lait.
Retirez la pâte du bol et formez une boule, couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur d’un centimètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’un rouleau.
Étalez sur la pâte la sauce tomate puis disposez dessus les fromages. Salez, poivrez et enfournez votre pizza aux quatre fromages pendant 20 minutes à 180°.
Quatre fromages, quatre comportements au four
C’est ce qui fait la difficulté de cette pizza. La mozzarella file mais rend de l’eau ; le gorgonzola fond et coule ; le parmesan ne fond pas vraiment et sale ; un fromage à pâte pressée gratine. Les mélanger sans y penser donne une pizza détrempée ou trop salée.
La règle pratique : mozzarella en base, les trois autres en petites quantités réparties, et le parmesan seulement à la sortie du four.
Les erreurs à éviter
Utiliser de la mozzarella en boule sans l’égoutter
Elle baigne dans son liquide et détrempe la pâte. Égouttez-la une heure, épongez-la, ou prenez-la en bloc.
Saler la pâte et la garniture
Quatre fromages apportent énormément de sel. La pâte se sale, la garniture non.
Cuire à four doux
Une pizza demande le four le plus chaud possible — 250 °C et plus — sur une plaque ou une pierre préchauffée. C’est ce qui donne une pâte croustillante et non molle.
Questions fréquentes
Faut-il une sauce tomate ?
La quatre fromages traditionnelle est une pizza bianca, sans sauce tomate. C’est un choix : avec, elle devient une pizza aux fromages ordinaire.
Comment éviter la pâte molle au centre ?
Précuisez la pâte seule cinq minutes avant de garnir. C’est le remède le plus fiable en four domestique.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, une nuit au réfrigérateur, et elle n’en sera que meilleure. Sortez-la une heure avant de l’étaler.
