Notre recette de la quiche au saumon et Boursin au Thermomix, une recette délicieuse, facile et rapide à réaliser pour un repas équilibré pour toute la famille.
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Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de saumon fumé
- 4 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de Boursin ail et fines herbes ( Recette ici )
- De la ciboulette hachée
- Sel et poivre
Préparation au Thermomix :
Commencez par préparer la pâte feuilletée, étalez-la dans un moule à tarte puis piquez-la avec une fourchette.
Mettez le fouet en place dans le bol du Thermomix, puis mettez-y les oeufs, la crème, le Boursin, la ciboulette, le sel et le poivre ensuite mixez 1 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez dans le bol le saumon fumé coupé en morceaux puis mixez 30 secondes à la vitesse 2.
Versez la préparation sur le fond de la tarte puis mettez la quiche au saumon et Boursin à cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Pourquoi le saumon fumé ne cuit presque pas
C’est le point qui distingue cette quiche d’une quiche au saumon frais. Les 250 g de saumon fumé sont déjà salés et fumés à froid : ils n’ont pas besoin de cuire, seulement de chauffer. C’est pourquoi ils sont ajoutés en dernier et mixés seulement 30 secondes à la vitesse 2, juste pour les répartir sans les réduire en pâte.
Cela a une conséquence directe sur l’assaisonnement. Entre le saumon fumé et le Boursin ail et fines herbes, l’appareil est déjà largement salé. Le sel de la liste doit rester une pincée symbolique, sinon la quiche devient immangeable.
Les erreurs à éviter
Ne pas piquer la pâte
La recette le demande explicitement. Sans les coups de fourchette, la vapeur emprisonnée sous la pâte feuilletée la soulève en cloque et l’appareil déborde sur les côtés au lieu de rester en place.
Mixer l’appareil trop vite
Le fouet est en place et la vitesse 3 pendant 1 minute suffit à lier les 4 œufs, la crème et le Boursin. À vitesse élevée, vous montez l’appareil en mousse : la quiche gonfle au four puis retombe en se fissurant.
Enfourner sans précuire par temps humide
Le saumon et la crème rendent de l’eau. Si votre pâte a tendance à rester molle au fond, précuisez-la 10 minutes à blanc avant de garnir, puis réduisez la cuisson finale d’autant.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Boursin ?
Oui, par 150 g de fromage frais type St Môret additionné d’une gousse d’ail écrasée et d’un peu de persil. Le Boursin n’apporte rien d’autre que du gras, du sel et l’aromatique ail-fines herbes.
Pâte feuilletée ou pâte brisée ?
La brisée tient mieux à l’humidité de l’appareil et se découpe plus nettement. La feuilletée, prévue ici, donne un résultat plus léger mais demande de surveiller le fond de tarte.
Comment savoir qu’elle est cuite ?
Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant après 35 à 40 minutes. La lame d’un couteau plantée au milieu ressort propre. Une quiche cuite jusqu’à être ferme partout sera sèche une fois refroidie.
