Voici la recette du saumon à la sauce aux agrumes faite au Thermomix, un délicieux plat facile à préparer et qui plaira à toute la famille.
Retrouvez les 50 autres recettes de la rubrique Poisson & fruits de mer.
Ingrédients :
- 500 g de pavé de saumon frais
- 250 g d’eau
- 50 g de jus de citron
- 120 g de jus d’orange
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 15 g de cassonade
- sel et poivre
Préparation :
Mettez les pavés de saumon dans le bol du Thermomix puis ajoutez les jus d’orange et de citron et la cassonade. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Mettez les pavés de saumon dans le Varoma puis salez et poivrez.
Versez le jus de la marinade dans le bol et ajoutez l’eau, la maïzena, le sel et le poivrez.
Insérez le varoma puis réglez 15 minutes varoma à la vitesse 1.
Servez enfin le saumon à la sauce aux agrumes avec des légumes sautés et du riz.
Mariner puis cuire à la vapeur
Deux heures de marinade dans les jus d’agrumes, puis une cuisson au Varoma pendant que la marinade se transforme en sauce dans le bol : rien n’est perdu. C’est une construction efficace, et la vapeur protège le saumon.
Attention toutefois : l’acidité des agrumes commence à « cuire » le poisson pendant la marinade, comme dans un ceviche. Ne dépassez pas deux ou trois heures.
Les erreurs à éviter
Mariner trop longtemps
Au-delà de quelques heures, la chair devient opaque et ferme avant même la cuisson, et le saumon finit sec.
Trop cuire à la vapeur
Le saumon est prêt quand la chair se sépare en feuillets. Encore légèrement rosé au cœur, il est parfait.
Une sauce non liée
La maïzena doit bouillir pour épaissir. Sans ébullition, la sauce reste liquide.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelé lentement au réfrigérateur et bien épongé avant la marinade.
Avec quoi le servir ?
Un riz nature ou des légumes vapeur cuits en même temps dans le Varoma — le plat complet se fait alors en une seule opération.
La cassonade est-elle nécessaire ?
Elle équilibre l’acidité des agrumes et aide la sauce à napper. Sans elle, la sauce est franchement acide.
