Découvrez notre recette facile du délice au citron et spéculoos au thermomix, un délicieux dessert légère, facile à réaliser. Idéal pour terminer un repas sur une note rafraîchissante.
Cette recette fait partie de notre sélection Biscuits & petits gâteaux, qui en rassemble 60 autres.
Ingrédients :
Pour la base :
- 120 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
Pour la crème au citron :
- 300 g de crème liquide entière froide
- 3 cuillères à soupe de lait
- 2 feuille de gélatine
- 240 g de lait concentré
- jus de 1 citron
- zeste râpé de 1 citron
Pour le lemon curd :
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- zeste et jus de 2 citron
Préparation :
Pour la base mettez les spéculoos dans le bol puis réglez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Versez dans un moule à manqué puis tassez bien et placez au frais.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Lavez et séchez le bol puis placez au congélateur avec le fouet.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et fouettez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Ajoutez le lait concentré et le zeste du citron puis réglez 30 secondes à la vitesse 3,5 et versez le jus de citron par l’orifice.
Dans une casserole chauffez le lait puis délayez la gélatine et ajoutez dans le bol et programmez 10 secondes à la vitesse 3,5.
Versez la crème de citron sur la base de spéculoos puis lissez bien le dessus et placez au frais pendant 2 heures.
Pour le lemon curd, mettez dans le bol propre le sucre et le zeste, puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le beurre et les œufs, puis réglez 1 minutes à 90° à la vitesse 2, ensuite versez le jus de citron et réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
Laissez refroidir puis versez sur la couche de crème au citron et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures.
Pourquoi trois couches et trois textures
Ce dessert superpose une base croustillante, une crème gélifiée et un lemon curd. Chaque couche a sa propre prise : le beurre fondu fige la base de spéculoos au froid, les 2 feuilles de gélatine tiennent la crème, et les jaunes d’œufs épaississent le curd à la cuisson. Ce sont trois mécanismes indépendants, et c’est pour cela que les temps de repos ne se cumulent pas : 2 heures pour la crème, puis 4 à 5 heures une fois le curd posé.
Le lait concentré n’est pas là que pour sucrer. Sa concentration en matière sèche épaissit la crème et limite la quantité de gélatine nécessaire, ce qui évite l’effet caoutchouteux.
Les erreurs à éviter
Verser le jus de citron d’un coup
Le jus s’ajoute par l’orifice, robot en marche à la vitesse 3,5. Versé d’un coup sur une crème montée, son acidité fait trancher la préparation en un instant.
Ajouter la gélatine dans un lait bouillant
Le lait doit être chaud, pas bouilli. Au-delà de 85 °C, la gélatine perd son pouvoir gélifiant et la crème ne prendra jamais, quelle que soit la durée au frais.
Verser le curd sur une crème encore molle
Les 2 heures de prise ne sont pas négociables. Sur une crème non figée, le lemon curd s’enfonce et les deux couches se mélangent en une seule masse jaune.
Verser un curd chaud
Il doit avoir complètement refroidi. Chaud, il fait fondre la gélatine de la couche du dessous, qui ne reprendra pas.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
C’est même recommandé : une nuit complète au réfrigérateur donne des couches nettes à la découpe, là où 4 heures suffisent tout juste.
Par quoi remplacer les spéculoos ?
Des sablés bretons, des biscuits digestifs ou des petits-beurre. Gardez le rapport de 120 g de biscuits pour 80 g de beurre, qui conditionne la tenue de la base.
Peut-on le congeler ?
Sans le lemon curd, oui, un mois. Avec, la couche supérieure rend de l’eau à la décongélation et perd son brillant. Ajoutez plutôt le curd après décongélation.
Merci… c’est délicieux