Découvrez notre recette délecieuse pour réaliser des mini-quiches aux tomates cerises et fromage au Thermomix, une recette faciles et simple à faire pour toute la famille, à servir en entrée ou en plat principal avec une salade de saison.
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Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 10 tomates cerises
- 50 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 120 g de gruyère
- 8 g d’huile d’olive
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 60 g de crème liquide
- 220 g de lait entier
- sel et poivre
Préparation :
Étalez la pâte feuilletée dans 6 moules à mini quiche puis piquez-la avec une fourchette.
Faites cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 10 minutes à 180°C, ensuite réservez. Mettez dans le bol du Thermomix le gruyère et le parmesan puis mixez 10 secondes à la vitesse 10, et mettez de côté.
Sans lavez le bol mettez le lait, la crème, la farine, le beurre, l’huile, le sel et le poivre puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse 4.
Ajoutez ensuite les oeufs et les fromages râpés puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans les moules puis disposez les tomates cerises coupées en 2 et saupoudrez d’origan.
Enfournez ensuite vos mini-quiches aux tomates cerises et fromage à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pourquoi l’appareil est précuit dans le bol
C’est ce qui distingue ces mini-quiches d’une quiche ordinaire. Le lait, la crème, la farine, le beurre et l’huile cuisent d’abord 6 minutes à 100 °C à la vitesse 4 : on fabrique une béchamel, pas un appareil à quiche liquide.
Ce choix règle le problème principal du format mini. Dans un petit moule, le rapport entre la surface de pâte et le volume de garniture est très défavorable : un appareil liquide détremperait le fond avant d’avoir pris. Une base déjà épaisse se tient dès qu’on la verse. C’est aussi pourquoi les œufs n’arrivent qu’après, hors cuisson — versés dans une préparation à 100 °C, ils coaguleraient en grumeaux.
Les erreurs à éviter
Sauter la cuisson à blanc
Les 10 minutes à 180 °C avant garnissage sont indispensables sur des mini-quiches. Sans elles, le fond reste pâle et mou sous une garniture qui, elle, est cuite.
Poser les tomates cerises entières
Elles sont coupées en deux, face coupée vers le haut. Entières, elles éclatent au four et libèrent leur jus d’un coup dans la quiche.
Ajouter les œufs sur une base brûlante
Laissez retomber la température avant les 10 secondes à la vitesse 3. C’est l’erreur qui donne des filaments d’œuf cuit dans l’appareil.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles se réchauffent très bien 8 minutes à 160 °C et se mangent aussi froides. C’est un bon format pour un buffet ou un pique-nique.
Pourquoi mélanger parmesan et gruyère ?
Le gruyère apporte le fondant et le filant, le parmesan le goût et le salant. Les 10 secondes à la vitesse 10 les réduisent ensemble en poudre fine qui se disperse uniformément.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuites et refroidies. Réchauffez-les directement au four à 170 °C pendant 15 minutes sans décongeler, sinon la pâte se détrempe.
