Voici notre recette de la forêt noire au Thermomix, un savoureux gâteau fourré de cerises au sirop et de crème chantilly parfumée à la vanille. La recette est facile et simple à réaliser et le résultat est un dessert gourmand apprécié par toute la famille.
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Ingrédients :
Pour la génoise :
- 160 g de farine
- 40 g de cacao
- 160 g de sucre
- 6 oeufs
- 90 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique.
Pour la crème chantilly :
- 500 g de crème liquide entière froide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de sucre glace
Pour la décoration:
- du chocolat râpé
- 1 boîte de cerise avec jus
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Commencez par monter les blancs d’œufs en neige, insérez le fouet et mettez dans le bol du Thermomix les 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis réglez 4 minutes à la vitesse 3,5. Réservez de côté.
Ôtez le fouet puis mettez les jaunes d’œufs et le sucre et programmez 30 secondes à la vitesse 3. Ajoutez le lait puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez le cacao, la farine et la levure puis mixez 40 secondes à la vitesse 4.
Incorporez les blancs d’œufs en neige puis mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Une fois la génoise est cuite, retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mettez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Insérez le bol et le fouet, mettez la crème puis réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille puis réglez 1 minute à la vitesse 3,5.
Egouttez les cerises et gardez le jus de côté puis coupez quelques une en petits morceaux et réservez le reste pour la décoration.
Découpez la génoise en 2 puis imbibez du sirop de cerises.
Ensuite étalez la crème chantilly et parsemez des cerises coupez en petit morceaux sur le premier disque puis recouvrez avec le deuxième disque.
Terminez le gâteau en le recouvrant de la crème chantilly puis décorez avec le reste de la chantilly, le chocolat râpé et les cerises
Ensuite placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Trois éléments, et une génoise à imbiber
Génoise au cacao, chantilly, cerises : la forêt-noire est un montage, et son point faible est toujours le même. Une génoise au cacao est sèche par nature — le cacao absorbe l’humidité — et elle doit impérativement être imbibée du sirop des cerises, additionné traditionnellement de kirsch.
Les 500 g de crème liquide entière froide sont l’autre exigence : en dessous de 30 % de matière grasse, la chantilly ne monte pas, et le gâteau s’effondre.
Les erreurs à éviter
Monter la crème dans un bol tiède
Bol, fouet et crème doivent être très froids, dix minutes au congélateur idéalement. C’est la première cause de chantilly ratée.
Monter le gâteau sur une génoise tiède
Elle fait fondre la chantilly et les étages glissent. Comptez deux heures de refroidissement complet, ou faites la génoise la veille.
Ne pas égoutter les cerises
Le sirop qu’elles retiennent se libère entre les couches et délave la chantilly. Égouttez-les longuement, et gardez le sirop pour l’imbibage.
Questions fréquentes
Le kirsch est-il indispensable ?
C’est l’ingrédient qui donne son nom au gâteau — Schwarzwälder Kirschtorte. Sans lui, la recette reste bonne mais ce n’est plus tout à fait une forêt-noire. Le sirop des cerises seul convient pour une version sans alcool.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, et il se tranche même mieux. La chantilly tient vingt-quatre heures si la crème était bien froide ; un peu de mascarpone la stabilise davantage.
Comment obtenir les copeaux de chocolat ?
Raclez une tablette à température ambiante avec un économe. Trop froide, elle éclate en miettes ; trop chaude, elle fond sous les doigts.
