Nous vous proposons la recette du biscuit roulé façon tiramisu au Thermomix, un délicieux gâteau gourmand avec le bon goût de tiramisu, trés facile á réaliser chez vous.
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Ingrédients :
Pour le biscuit:
- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5 g de levure chimique.
Pour la garniture :
- 300 g de mascarpone
- 1 tasse de café fort
- 2 oeufs
- du cacao amer
- 100 g de sucre en poudre.
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez le sucre puis mixez 5 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le fouet puis mettez les oeufs et l’extrait de vanille puis mélangez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine et la levure puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans une plaque à génoise préalablement couverte de papier cuisson.
Égalisez la surface à l’aide d’une spatule puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Une fois cuite, démoulez la pâte puis déposez sur un torchon humide, roulez-la sur elle même puis laissez refroidir.
Pour la garniture :
Insérez le fouet dans le bol puis mettez les jaunes d’œufs et réglez 6 minutes à 37° à la vitesse 4.
Ajoutez le mascarpone puis réglez 2 minutes à la vitesse 3 et réservez dans un saladier.
Lavez et séchez le bol mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de 2 minutes ajoutez le sucre en poudre par d’orifice.
Incorporez les blancs d’œufs en neige à la préparation précédente puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Pour le montage :
Déroulez le biscuit puis imbibez-le de café ensuite étalez le mélange au mascarpone.
Roulez assez fermement, puis enveloppez dans un film transparent et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour une jolie présentation, coupez les extrémités et saupoudrez de cacao.
Le roulage se fait à chaud
C’est la seule vraie difficulté du biscuit roulé. À la sortie du four, le biscuit est souple ; en refroidissant à plat, il devient cassant et se fend au premier tour. Il faut le rouler tiède dans un torchon humide, le laisser refroidir enroulé, puis le dérouler pour le garnir.
Sans levure ou presque et avec 4 œufs pour 150 g de farine, la pâte est volontairement souple et fine : c’est ce qui la rend roulable.
Les erreurs à éviter
Laisser refroidir le biscuit à plat
Il craquellera. Le pré-roulage à chaud est ce qui lui donne sa « mémoire de forme ».
Garnir un biscuit tiède
La crème au mascarpone fond et s’échappe aux extrémités. On garnit sur un biscuit complètement froid.
Trop imbiber de café
Le biscuit est fin et absorbe très vite, contrairement à un boudoir. Un badigeon au pinceau suffit ; trempé, il se déchire.
Questions fréquentes
Combien de temps de repos ?
Quatre à six heures au réfrigérateur avant de trancher. C’est ce qui permet à la crème de raffermir et aux tranches d’être nettes.
Les œufs crus posent-ils un problème ?
La garniture façon tiramisu les utilise crus. Pour les personnes fragiles, montez les jaunes en sabayon au bain-marie ou utilisez des œufs pasteurisés.
Comment le couper proprement ?
Un couteau-scie, sur un gâteau bien froid, en essuyant la lame entre chaque tranche.
