Découvrez notre recette du crumble aux courgettes et chèvre frais au Thermomix, un délicieux crumble croustillant au bon goût de parmesan, aux courgettes et au fromage de chèvre, facile à réaliser chez vous pour une entrée ou un plat principal accompagné d’une salade.
Cette recette fait partie de notre sélection Plats principaux, qui en rassemble 32 autres.
Ingrédients :
Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine
- 120 g de beurre en morceaux
- 40 g de parmesan
- 1 oeuf
- sel
Pour la garniture :
3 courgettes
1 gousse d’ail haché
300 g de fromage de chèvre
20 g d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Lavez et coupez les courgettes en cubes puis faites-les revenir dans une poeêle avec l’huile d’olive et l’ail haché pendant 10 minutes, ensuite salez et poivrez.
Mettez dans le bol la farine, le parmesa, le beurre, l’oeuf et le sel puis mixez 20 secondes à la vitesse 6, ensuite 10 secondes à la vitesse 3 / sens inverse.
Versez la moitiè de la pâte à crumble dans un moule à tarte couvert de papier sulfurisé puis tassez bien.
Ensuite déposez les courgettes et parsemez de fromage de chèvre coupé en petits cubes.
Emiettez le reste du crumble sur les courgettes puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendnat 25 à 30 minutes.
Un crumble salé suit les mêmes règles
Le beurre doit être froid et coupé en dés, et le mélange doit s’arrêter au stade sable grossier. Dès qu’une boule se forme, c’est trop tard : le crumble ne s’émiettera plus et cuira en croûte compacte.
L’œuf de la recette est un choix : il donne une pâte plus liée, entre le crumble et le sablé. Pour un crumble vraiment friable, on peut le supprimer.
Les erreurs à éviter
Ne pas faire dégorger les courgettes
Elles sont composées à plus de 90 % d’eau. Cuites puis égouttées avant le montage, sinon la vapeur monte sous le crumble et le détrempe.
Tasser la pâte sur les légumes
Le crumble se dépose à la main, en pluie, sans appuyer. Tassé, il forme une croûte imperméable et la vapeur reste piégée dessous.
Utiliser un chèvre trop humide
Un chèvre frais très mou rend de l’eau. Un chèvre légèrement affiné, en bûche, tient bien mieux.
Questions fréquentes
Comment le rendre plus croustillant ?
Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande ou des flocons d’avoine. Le parmesan déjà présent aide aussi.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Elle se garde une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien crue. On l’émiette directement sur les légumes.
Se réchauffe-t-il ?
Au four uniquement, dix minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la croûte, ce qui supprime tout l’intérêt.
