Découvrez la recette facile des churros ( ou chichis ) au Thermomix, des beignets sucrés, facile et rapide à réaliser chez vous pour le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 350 g de farine
- 600 g d’eau
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez l’eau, l’huile, le sel, la cannelle et le sucre puis réglez 6 minutes varoma à la vitesse 1.
ajoutez la farine puis réglez 30 secondes à la vitesse 5.
Versez la pâte dans une poche à douille puis faites tomber des bâtonnets de 10 cm dans l’huile chaude et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Saupoudre de sucre et servez avec une sauce chocolat ou avec des boules de glaces vanille.
Une pâte à choux sans œufs
Le churros repose sur le même principe que la pâte à choux : on porte l’eau à ébullition, on jette la farine d’un coup, et l’amidon gélatinise instantanément. La différence, c’est qu’il n’y a pas d’œufs — la pâte reste dense, et c’est ce qui donne le cœur ferme du churros au lieu du creux du chou.
Les six minutes au Varoma servent précisément à porter l’eau à pleine ébullition avant l’arrivée de la farine. Une eau simplement chaude ne ferait pas gélifier l’amidon, et la pâte serait molle.
Les erreurs à éviter
Une huile trop froide
180 °C est la cible. En dessous, le churros absorbe l’huile et devient gras et mou ; c’est de loin le défaut le plus courant sur cette recette.
Utiliser une poche à douille lisse
La douille cannelée n’est pas décorative : les stries augmentent la surface de contact avec l’huile et créent le croustillant. Avec une douille lisse, on obtient un beignet cylindrique et mou.
Faire tomber les churros dans une huile encombrée
Trois ou quatre à la fois au maximum. Chaque churros fait chuter la température de l’huile, et un bain surchargé revient au problème de l’huile froide.
Questions fréquentes
Pourquoi mes churros éclatent-ils dans l’huile ?
La pâte était trop chaude au moment de la pocher. Laissez-la tiédir dix minutes dans la poche avant de la pousser dans l’huile.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Quelques heures, dans la poche, au réfrigérateur. Au-delà, elle se raffermit trop et devient impossible à pousser.
Avec quoi les servir ?
Sucre-cannelle, ou un chocolat chaud épais à la mode espagnole. Une sauce trop liquide ne s’accroche pas aux cannelures.
