Voici notre methode pour préparer un bon gâteau au fromage blanc, une recette délecieuse et facile à réaliser au le Thermomix. Pour plus de goût et une bonne décoration accompagnez ce gâteau avec un coulis de fruit.
Vous trouverez 92 autres recettes dans notre rubrique Gâteaux & moelleux.
Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc
- 4 jaunes d’œuf
- zeste de 1 citron
- 50 g de maïzena
- 160 g de sucre
- 120 g de yaourt nature
- 120 g de crème fraîche
- 250 g de coulis de fruits rouges
Préparation :
Préchauffez le four à 170°C.
Mettez le zeste de citron avec le sucre dans le bol du Thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 10. Ajoutez le fromage puis mixez encore 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez ensuite les 4 jaunes d’œufs et la maïzena puis mixez 1 minute à la vitesse 4, ajoutez la crème et le yaourt puis mixez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.
Laissez le gâteau au fromage blanc refroidir puis démoulez, ensuite servez-le avec un peu de coulis.
Un cheesecake au fromage blanc, plus léger et plus fragile
Le fromage blanc contient beaucoup plus d’eau que le cream cheese des cheesecakes américains. C’est ce qui rend ce gâteau nettement plus léger — et aussi ce qui explique les 50 g de maïzena : sans fécule, il ne prendrait pas et rendrait son eau.
Les 170 °C sont également un choix : c’est une cuisson douce, pour que les jaunes coagulent sans que le gâteau gonfle puis retombe.
Les erreurs à éviter
Utiliser un fromage blanc à 0 %
Il est encore plus aqueux et le gâteau ne tient pas. Prenez-le entier, et si possible égouttez-le une heure dans une passoire fine.
Ouvrir le four en cours de cuisson
Le choc thermique fissure la surface. Un cheesecake se laisse même refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter la craquelure.
Le démouler tiède
Il doit refroidir complètement, puis passer plusieurs heures au réfrigérateur. Tiède, il est encore mou au centre et s’affaisse.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau se fissure-t-il ?
Trop de chaleur, ou un refroidissement trop brutal. La cuisson au bain-marie règle le problème dans la quasi-totalité des cas.
Peut-on le faire la veille ?
C’est même recommandé. Il a besoin d’une nuit au réfrigérateur pour que la texture se stabilise, et il se tranche bien plus net.
Que faire des blancs restants ?
Quatre blancs correspondent exactement à une fournée de meringues, ou à des financiers. Ils se conservent deux jours au frais et se congèlent très bien.
