Voici la recette des muffins aux 4 fromages au thermomix, une recette de savoureux mauffins légers en version salée, facile et simple à réaliser pour les amateurs du frommage.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 200 g de lait
- 60 g d’huile de tournesol
- 120 g de gruyère
- 120 g de mozzarella
- 70 g de roquefort
- 70 g de parmesan râpé
- 1 sachet de levure instantanée
- sel et poivre
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez les oeufs puis mélangez 20 sec à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, l’huile, sel et poivre puis mélangez 10 sec à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine, la levure et le parmesan râpé puis mélangez 20 sec à la vitesse 3.
Versez la préparation dans un saladier.
Coupez les fromages mozzarella, roquefort et gruyère en petit dés puis mettez les dans le saladier ensuite mélangez délicatement à l’aide d’un spatule.
Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés.
Puis faites les cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Pourquoi un seul fromage est mixé dans la pâte
Sur les quatre fromages, seul le parmesan entre dans le bol avec la farine. Le gruyère, la mozzarella et le roquefort sont coupés en dés et incorporés à la spatule, dans un saladier. Cette séparation est le cœur de la recette.
Le parmesan est sec et dur : râpé dans la pâte, il diffuse son goût uniformément sans rendre d’eau. Les trois autres sont humides et fondants : mixés, ils formeraient une pâte grasse et compacte, et surtout ils disparaîtraient. En dés, ils fondent à la cuisson et créent des poches coulantes à l’intérieur du muffin — c’est ce qui justifie le titre.
Les erreurs à éviter
Utiliser une mozzarella fraîche
Celle en boule, conservée dans l’eau, relâche énormément de liquide et détrempe le muffin. Prenez de la mozzarella sèche, dite « pizza », et épongez-la.
Trop travailler la pâte
20 secondes à la vitesse 3 après la farine. La règle du muffin s’applique aussi en salé : mélangez le minimum, sinon la mie devient élastique.
Saler
Entre le parmesan et surtout les 70 g de roquefort, la pâte est déjà largement salée. Le sel de la liste doit rester une pincée symbolique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le roquefort ?
Par du gorgonzola ou de la fourme d’Ambert, plus doux. Le roquefort est le fromage le plus marqué de la recette : sans lui, les muffins perdent beaucoup de caractère.
Peut-on les congeler ?
Oui, cuits et refroidis. Réchauffez-les 10 minutes à 160 °C : les poches de fromage refondent et le muffin retrouve son moelleux.
Comment les servir ?
Tièdes, à l’apéritif en format mini, ou avec une salade verte pour un déjeuner léger. Ils se mangent aussi froids, mais le fromage figé perd de son intérêt.
