Découvrez notre recette de la panna cotta au coulis de mangue, un délicieux dessert parfumé à la vanille, très facile et rapide à réaliser avec le thermomix.
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Ingrédients:
Pour la panna cotta :
- 500 g de crème liquide
- 2 g d’agar-agar en poudre
- 50 g de sucre en poudre
- 1,5 gousse de vanille
Pour le coulis de mangue
- 300 g de mangue
- 20 g de sucre en poudre
Préparation:
Commençons par préparer la panna cotta:
Mettez dans le bol du thermomix la crème, la vanille le sucre en poudre et l’agar-agar, puis programmez 10 minutes à 90° et à la vitesse 2.
Répartissez votre préparation sur 6 parts, puis laissez-la refroidir, ensuite mettez au refrigerateur pendant 3 heures minimum.
Préparons le coulis de mangue:
Pelez et coupez en morceaux la mangue, puis mettez-les avec le sucre dans le bol du Thermomix.
Mixez pendant 10 secondes à la vitesse 5, puis programmez 4 minutes à 80° et à la vitesse 2.
Versez le coulis sur les panna cotte une fois sorties du frigo.
L’agar-agar obéit à des règles strictes
Il ne fonctionne pas comme la gélatine. L’agar-agar ne s’active qu’porté à ébullition, et il prend ensuite très vite, dès 40 °C environ. C’est pourquoi la recette chauffe dix minutes à 90 °C : ce n’est pas pour cuire la crème, c’est pour activer le gélifiant.
Il est aussi beaucoup plus puissant que la gélatine — environ huit fois — et se dose au ras de la cuillère. Les 2 g indiqués suffisent largement pour 500 g de crème : c’est ce qui donne la texture tremblante de la panna cotta plutôt que celle d’un flan.
Les erreurs à éviter
Forcer sur le dosage
Un gramme de trop et la panna cotta devient ferme et cassante. C’est l’erreur la plus fréquente avec l’agar-agar, et elle ne se rattrape pas.
Verser dans les verrines trop tard
L’agar prend dès 40 °C. Si la préparation commence à figer dans le bol, elle se répartit en morceaux. On coule immédiatement après la cuisson.
Poser le coulis sur une panna cotta non prise
Il se mélange à la crème et trouble la séparation entre les deux couches. On attend la prise complète, trois heures au minimum.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la gélatine à la place ?
Oui, trois feuilles ramollies à l’eau froide, ajoutées hors du feu. Ne la faites surtout pas bouillir — c’est exactement l’inverse de l’agar-agar.
Ma panna cotta est caoutchouteuse, que faire ?
C’est le signe d’un excès d’agar. Il n’y a pas de rattrapage : refaites-la en réduisant la dose.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Jusqu’à deux jours, c’est même un dessert qui gagne à être fait la veille. Ajoutez le coulis le jour même pour qu’il garde sa brillance.
