Découvrez étape par étape comment préparer la fameuse recette du Paris-Brest au Thermomix, une pâtisserie française composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée.
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Ingrédients:
Pour la pâte a choux:
- 240 g d’eau
- 140 g de beurre
- 200 g de farine
- 5 oeufs
- 18 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème:
- 60 g de farine
- 2 jaunes œufs
- 2 œufs entiers
- 60 g de beurre
- 600 g de lait
- 160 g de pralin
- 80 g de sucre en poudre
- 15 g de sucre vanillé.
Préparation :
Commencez par mettre l’eau dans le bol du Thermomix avec le beurre, le sel et le sucre puis réglez 5 minutes à 100° et à la vitesse 1. Ajoutez la farine puis mixez 2 minutes à la vitesse 3.
Laissez refroidir votre préparation, puis mixez 30 secondes à la vitesse 5, ensuite ajoutez les œufs un à un par l’orifice du couvercle.
A l’aide d’une poche à douille, faites un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Pour faire la crème, versez l’ensemble des ingrédients ( lait, farine, œufs, sucre et sucre vanillé) dans le bol du Thermomix, puis programmez 7 minutes à 90° et à la vitesse 4.
Laissez refroidir, puis ajoutez le beurre et le pralin et mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Pour le montage, coupez le cercle de la pâte à choux en 2 puis mettez la crème dans une poche a douille, et garnissez, ensuite refermez.
Placez votre gâteau quelques heures au réfrigérateur, puis saupoudrez de sucre avant de servir.
Pâte à choux et crème mousseline
Le Paris-Brest réunit deux techniques : une couronne de pâte à choux, et une crème mousseline au praliné — c’est-à-dire une crème pâtissière montée au beurre. Aucune des deux n’est difficile, mais chacune a sa règle.
Pour la pâte à choux, la règle est simple : on n’ouvre pas le four avant les vingt dernières minutes. Le choc thermique fait retomber les choux, définitivement.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs dans une panade brûlante
Ils cuiraient et la pâte deviendrait granuleuse. Laissez tiédir, comme le prévoit la recette.
Une crème mousseline qui tranche
Crème pâtissière et beurre doivent être à la même température, ambiante. Un beurre froid dans une crème tiède fait grener l’ensemble. Si cela arrive, réchauffez très légèrement et refouettez.
Garnir une couronne tiède
La crème fond. La couronne doit être complètement froide avant d’être coupée et garnie.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La couronne la veille, conservée à l’air libre dans une boîte non hermétique. Le garnissage se fait le jour même.
Comment réussir la découpe ?
Un couteau à pain, en scie, sur une couronne bien froide. C’est le geste le plus délicat de la recette.
Peut-on faire son praliné ?
Oui : fruits secs caramélisés puis mixés longuement. C’est ce qui distingue un vrai Paris-Brest d’une version au commerce.
