Voici la recette des gougères au gruyère avec Thermomix, des petits choux spécialité bourguignonnes que vous pouvez réaliser avec du jambon, du saumon ou tout type de fromage autre que le gruyère.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Pour épater vos convives, vous pouvez faire des gougères en forme de couronne ou donuts, et si vous n’avez pas de poche à douille utilisez une cuillère.
Ingrédients:
- 150 g de farine
- 140 g de gruyère
- 100 g de beurre
- 180 g d’eau
- 5 œufs
- Du sel et du poivre
Préparation des gougères au gruyère avec Thermomix:
Préchauffez le four à 210°.
Coupez grossièrement le gruyère et mettez les dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 secondes à la vitesse 7 et mettez de côté.
Ajoutez le beurre avec le sel et le poivre, puis programmez 5 minutes à 100° et à la vitesse 1, ensuite ajoutez la farine et programmez 1 minute 30 à la vitesse 3.
Laissez refroidir la pâte que vous avez obtenu pendant 10 minutes, ensuite programmez le Thermomix à la vitesse 5 et ajoutez les œufs un par un.
Ajoutez le fromage rappé, puis programmez 30 secondes à vitesse 2.
Versez votre pâte à gougère dans une poche à douille et commencez à faire vos gougères, ensuite disposez sur une plaque de cuisson.
Espacez bien les boules de pâte et ajoutez du gruyère dessus avant de les mettre au four pendant 20 minutes à 210°.
Une pâte à choux, salée et au fromage
La gougère est une pâte à choux dans laquelle on incorpore du fromage. Tout ce qui vaut pour les choux vaut ici : la panade — eau, beurre, farine — doit être desséchée avant les œufs, et les œufs s’ajoutent un à un sur une pâte tiédie.
Les 140 g de gruyère pour 150 g de farine sont une proportion élevée, presque un pour un. C’est ce qui donne le goût, mais aussi ce qui alourdit la pâte : d’où les cinq œufs, nécessaires pour la faire malgré tout gonfler.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur une panade brûlante
Ils cuisent instantanément et la pâte se remplit de grains d’omelette. Laissez la panade redescendre autour de 60 °C avant d’incorporer le premier œuf.
Ouvrir le four pendant la cuisson
Les gougères gonflent grâce à la vapeur emprisonnée. Une porte ouverte fait chuter la température, la vapeur s’échappe et les choux retombent définitivement.
Les serrer sur la plaque
Elles doublent au moins de volume. Espacées de moins de trois centimètres, elles se soudent et gonflent mal sur les côtés.
Questions fréquentes
Pourquoi mes gougères retombent-elles ?
Elles sont sorties trop tôt. L’intérieur doit être sec : prolongez cinq minutes à four plus doux, et laissez-les refroidir porte entrouverte.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, congelez-les crues, pochées sur une plaque. Elles se cuisent sans décongélation, en ajoutant deux à trois minutes.
Par quoi remplacer le gruyère ?
Comté, emmental ou beaufort. Évitez les fromages à pâte molle, qui rendent de l’eau et empêchent les choux de se développer.
