Voici une recette pour faire un bon dessert délicieux, la tarte à la clémentine meringuée au Thermomix. Cette tarte est facile à faire, la recette est détaillée et sera appréciée par toute la famille.
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Ingrédients :
- 1 pâte brisée
Pour la crème de clémentine :
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- jus et zeste de 3 clémentines.
Pour la meringue :
- 3 oeufs
- 2 cuillère à café de jus de citron
- 15 g de maïzena
- 140 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel.
Préparation :
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis piquez-la, ensuite enfournez 20 minutes à 180°. Mettez le zeste des clémentines dans le bol puis mixez 10 secondes à la vitesse 7.
Mettez en place le fouet, puis ajoutez le jus de clémentines, le sucre et les oeufs, ensuite réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 3, au bout de 6 minutes ajoutez les morceaux de beurres par l’orifice.
Retirez le fouet puis mixez 10 secondes à la vitesse 6, ensuite versez la crème sur le fond de la tarte refroidi en égalisant à l’aide de la spatule. Lavez et séchez le bol, puis mettez le sucre en poudre et la maïzena, mixez 5 secondes à la vitesse 10.
Insérez encore le fouet puis ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel, ensuite programmez 5 minutes à 70° à la vitesse 4.
Mettez la meringue dans une poche à douille puis décorez votre tarte, ensuite caramélisez la meringue au chalumeau.
La clémentine à la place du citron
Moins acide et plus parfumée, la clémentine donne une tarte nettement plus douce qu’une tarte au citron. C’est aussi ce qui impose l’ajout de jus de citron dans la meringue : sans un peu d’acidité, l’ensemble serait plat.
Le fond est cuit à blanc vingt minutes avant d’être garni : indispensable avec une crème qui ne recuit pas.
Les erreurs à éviter
Une crème jugée à chaud
Elle paraît toujours trop liquide en sortant du feu et épaissit en refroidissant. N’ajoutez pas d’épaississant sur cette impression.
Une meringue sous-sucrée
Il faut au moins autant de sucre que de blancs en poids, ajouté en pluie sur des blancs déjà mousseux. Sinon elle relâche un sirop.
Meringuer une tarte tiède
La meringue fond. La crème doit être froide et prise.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Fond et crème la veille, meringue le jour même : elle ne supporte pas une nuit au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des mandarines ?
Oui, avec le même dosage. Elles sont un peu plus parfumées et légèrement plus acides.
Comment dorer la meringue ?
Au chalumeau de préférence. Sous le gril, quelques secondes suffisent et il ne faut pas quitter le four des yeux.
