Nous vous proposon la recette de Vol au vent (bouchée à la reine), un délicieux plat facile à réaliser au Thermomix, parfait comme apéritif ou repas du soir léger.
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Ingrédients :
- 250 g de quenelle
- 250 g de blancs de poulet
- 200 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de volaille
- 70g de farine
- 60 g de beurre
- 500 g d’eau
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
Épluchez les échalotes puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez les blancs de poulet en cubes et l’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Ensuite ajoutez les champignons puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
A la sonnerie réservez dans un récipient.
Lavez le bol puis versez l’eau, le beurre, la farine, le bouillon cube, le poivre, et la noix de muscade puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 4.
A la sonnerie ajoutez les blancs de poulet et champignons et la quenelle coupé en morceaux puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1/ sens inverse.
Déposez les bouchées à la reine sur un plaque couverte de papier cuisson, garnissez-les avec la préparation de poulet, champignons et sauce puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C ( four préchauffé ).
Servez immédiatement.
La sauce est une béchamel au bouillon
70 g de farine et 60 g de beurre forment un roux, mouillé non pas au lait mais aux 500 g d’eau et bouillon de volaille. C’est ce qu’on appelle un velouté : plus léger qu’une béchamel, et bien plus adapté à une garniture de viande blanche.
La quenelle est ce qui distingue la bouchée à la reine d’un simple poulet à la crème. Elle gonfle à la chaleur et apporte une texture moelleuse qu’aucun autre ingrédient ne remplace.
Les erreurs à éviter
Garnir les croûtes à l’avance
La pâte feuilletée se détrempe en quelques minutes au contact de la sauce. On garnit au moment de servir, sur des croûtes réchauffées à part.
Ne pas cuire la farine
Le roux doit cuire quelques minutes avant l’arrivée du liquide, sinon la sauce garde un goût de farine crue qui domine tout le plat.
Couper les quenelles trop petites
Elles se délitent dans la sauce et disparaissent. Des tronçons d’un bon centimètre, ajoutés en fin de cuisson, gardent leur forme.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, jusqu’à la veille, et elle se réchauffe très bien à feu doux. C’est même la bonne façon de s’organiser : seules les croûtes se réchauffent au dernier moment.
Par quoi remplacer les quenelles ?
Des ris de veau pour une version classique et plus riche, ou simplement plus de champignons et de poulet. Ce n’est alors plus une bouchée à la reine traditionnelle.
Peut-on la congeler ?
La garniture, oui, jusqu’à trois mois. Les croûtes feuilletées se congèlent séparément, non garnies.
