Voici la recette pour préparer un Gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise, un délecieux plat français à base de pommes de terre et de lait. Ce gratin est très facile à préparer au thermomix. Parfait pour accompagner vos steaks et vos filets de boeuf (Steaks de porc au Varoma).
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Ingrédients:
- 500 g de pomme de terre
- 250 g de crème liquide
- 40 g de gruyère rapé
- 1 gousse d’ail
- Du sel et du poivre
- De la muscade moulu
Préparation:
Mettez la crème liquide dans le bol du thermomix, puis mettez en place le fouet. Ensuite épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fine puis rincez-les à l’eau et mettez-les dans le bol .
Ajoutez la gousse d’ail coupée en deux , le sel, le poivre et la muscade. Ensuite programmez votre Thermomix pour 20 minutes, 100° en sens inverse, vitesse cuillère.
Versez le tout dans un plat à gratin, puis disposez le gruyère râpé dessus et mettez au four préchauffé à 210° pendant 15 minutes.
Le vrai dauphinois n’a pas de fromage
Cette recette en contient une petite quantité, mais le gratin dauphinois traditionnel s’en passe : la liaison vient de l’amidon des pommes de terre qui se libère dans la crème pendant la cuisson. C’est ce qui distingue le dauphinois du gratin savoyard, lui bien fromager.
D’où un détail qui compte : ne rincez pas trop longuement les rondelles, sinon vous emportez l’amidon qui doit lier le plat.
Les erreurs à éviter
Des rondelles trop fines
Elles se défont et le gratin devient une purée. Deux à trois millimètres, réguliers — c’est ce que le robot fait mieux qu’un couteau.
Une cuisson trop vive
Le dauphinois cuit lentement, à four modéré. Trop chaud, le dessus brûle avant que les pommes de terre ne soient fondantes.
Oublier de frotter le plat à l’ail
C’est le geste traditionnel : une gousse coupée passée sur le plat parfume sans dominer.
Questions fréquentes
Quelle variété de pomme de terre ?
Une variété à chair ferme comme la charlotte ou la belle de Fontenay : elle tient à la cuisson longue sans se déliter.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et il est même meilleur le lendemain.
Lait ou crème ?
La crème seule donne un gratin riche et bien lié. Moitié lait, moitié crème allège sans compromettre la tenue.
