Découvrez notre recette originale du crumble de courgette au poulet. Un délicieux crumble salé à base de poulet et de légumes de saison, facile à réaliser avec le Thermomix
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Ingrédients:
Pour le poulet à la crème:
- 500 g de blanc de poulet coupé en morceaux
- 12 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 g de crème fraîche liquide
- Du sel et du poivre
Pour le râpé de courgettes:
- 900 g de courgettes
- 4 champignons
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 30 g d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Crumble:
- 100 g de farine
- 100 g de beurre à température ambiante
- 120 g de parmesan
Préparation:
Préchauffez le four à 200 °.
Commençons par préparer le poulet à la crème, mettez le poulet coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, puis ajoutez-y l’huile et laissez mijoter 8 minutes à 100°, en sens inverse.
A la fin du temps ajoutez la crème, la moutarde, le sel et le poivre, puis laissez mijoter encore 2 minutes à 100°, en sens inverse.
Mettez le poulet à la crème dans un plat allant au four.
Lavez le bol, puis mettez-y l’oignon coupé et l’ail, mixez 5 secondes à la vitesse 6. Rajoutez les champignons et mixez 3 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez la moitié de l’huile et laissez mijoter 3 minutes à 90° et à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez les courgettes coupées en gros tronçons, du sel et du poivre, puis mixez 3 secondes à la vitesse 4. Ajoutez l’huile restante et faites mijoter 12 minutes à température Varoma et vitesse 1 en sens inverse.
Mettez le contenu dans le panier du Thermomix, puis égouttez en pressant un peu à l’aide de la spatule. Ensuite, ajoutez le râpé de courgettes au poulet.
Lavez le bol et mettez-y le parmesan puis mixez 10 secondes à la vitesse 8, ensuite ajoutez-y le beurre et la farine, puis mixez 10 secondes à la vitesse 6 en sens inverse.
Enfin émiettez le crumble sur les courgettes, puis enfournez 25 minutes à 200°.
Un crumble salé
Même principe que le crumble sucré — une pâte sablée émiettée sur une garniture — mais avec du poulet à la crème et des courgettes en dessous. C’est un plat complet, et une bonne façon de faire manger des légumes.
La règle du crumble reste la même : le beurre doit être froid. Sablé tiède, il forme une pâte compacte au lieu de miettes.
Les erreurs à éviter
Des courgettes non égouttées
Neuf cents grammes de courgettes, c’est beaucoup d’eau. Faites-les rendre leur jus avant le montage, sinon le crumble se détrempe par en dessous.
Trop travailler la pâte à crumble
On sable du bout des doigts, ou quelques secondes au robot. Trop travaillée, elle s’agglomère et perd son côté sableux.
Une garniture trop liquide
La crème doit napper, pas couler. Laissez-la réduire si nécessaire avant de monter le plat.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
La garniture oui, la veille. Le crumble se saupoudre et se cuit au dernier moment pour rester croustillant.
Peut-on le congeler ?
Oui, monté et cru. Cuisson directe au four, en ajoutant une dizaine de minutes.
Comment renforcer le croustillant ?
Des amandes effilées, des noisettes concassées ou du parmesan dans la pâte à crumble.
