Nous vous proposons la recette du Ragoût de poulpe à la tomate au Thermomix, un délicieux plat complet que vous pouvez préparer à la maison très facilement.
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Ingrédients:
- 500 g de poulpe, nettoyé et découpé
- 120 g d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 350 g de pulpe de tomate
- 300 g de pommes de terre cuites et pelées, coupées en cubes.
Préparation:
Dans le bol commencez par mettre l’huile, l’ail et l’oignon, puis mixez 5 secondes, à la vitesse 6. Ensuite, laissez cuire 6 minutes à température Varoma, sens inverse, vitesse 1.
Ajouter le poulpe et la tomate, ensuite laissez cuire 60 minutes, à 100 °, sens inverse.à la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre, ensuite mélangez 30 secondes, sens inverse, vitesse 1.
Une heure de cuisson, et c’est normal
Le poulpe est l’un des rares produits de la mer qui demande une cuisson longue. Sa chair est riche en collagène : brièvement cuite, elle est caoutchouteuse ; il faut au contraire la mener jusqu’à ce que le collagène se transforme en gélatine. D’où les soixante minutes de la recette.
Entre cinq minutes et une heure, le poulpe est immangeable. C’est tout ou rien.
Les erreurs à éviter
Écourter la cuisson
C’est la cause quasi unique des poulpes ratés. Si la chair résiste encore à la pointe du couteau, prolongez : elle finira par céder.
Saler en début de cuisson
Le sel raffermit les fibres. Assaisonnez plutôt en fin de parcours, une fois la chair détendue.
Ajouter de l’eau
Le poulpe rend énormément de liquide. La tomate et son propre jus suffisent largement.
Questions fréquentes
Poulpe frais ou surgelé ?
Le surgelé est souvent meilleur : la congélation brise les fibres et attendrit la chair. C’est un cas rare où l’on préfère le surgelé.
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, comme tous les ragoûts. Préparez-le la veille si vous le pouvez.
Avec quoi le servir ?
Des pommes de terre, des pâtes courtes ou simplement du bon pain pour la sauce.
