Crumble aux fraises avec Thermomix est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom. Nous vous présentons ici notre version, aussi simplifiée que possible pour bien réussir votre crumble.
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ingrédients :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre de canne
- 400 g de fraises
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix sauf les fraises, puis mixez 15 secondes à la vitesse 6.
Coupez les fraises en morceaux et mettez-les dans le fond d’un plat allant au four, ensuite recouvrez avec la pâte à crumble.
Enfournez environ 20 minutes.
La poudre d’amande fait le croustillant
100 g de poudre d’amande pour 200 g de farine, c’est ce qui distingue ce crumble d’un crumble ordinaire. L’amande ne développe pas de gluten et apporte du gras : la pâte reste sableuse et croustille davantage.
Attention en revanche au beurre : la recette dit « mou », et c’est ce qu’il faut corriger. Un crumble se fait avec un beurre froid en dés.
Les erreurs à éviter
Utiliser un beurre mou
On obtient une pâte homogène qui cuit en croûte compacte. Le mélange doit s’arrêter au stade sable grossier.
Tasser la pâte sur les fraises
Le crumble se dépose à la main, en pluie. Tassé, il piège la vapeur des fruits et se détrempe.
Couper les fraises trop petites
Elles se délitent et noient le crumble. Des demi-fraises ou des quartiers tiennent mieux.
Questions fréquentes
La fraise convient-elle au crumble ?
Elle est plus aqueuse que la pomme ou la rhubarbe. Mélangée à de la rhubarbe, elle donne un bien meilleur équilibre.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Elle se garde une semaine au réfrigérateur et se congèle crue. On l’émiette directement sur les fruits.
Se réchauffe-t-il ?
Au four uniquement, dix minutes à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la croûte.
