Découvrez étape par étape comment préparer des madeleines au chocolat et aux noix au Thermomix, de savoureuses madeleines moelleuses et parfumées au cacao pour le goûter.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 100 g de farine,
- 100 g de sucre,
- 50 g de noix,
- 140 g de beurre + un peu pour le moule,
- 2 jaunes d’œufs,
- 3 œufs,
- 1 sachet de levure chimique,
- 30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les noix dans le bol puis réglez 4 secondes à la vitesse 5, ensuite réservez de côté.
Dans le bol mettez les œufs, les jaunes, le sucre puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le beurre, la farine, la levure chimique , et le cacao puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Ensuite ajoutez les noix concassées et réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Versez la préparation des moules à madeleines puis enfournez 8 à 10 minutes en surveillant.
Le cacao rend la madeleine plus sèche
30 g de cacao pour 100 g de farine, c’est une proportion élevée. Le cacao est une poudre sèche et absorbante : il capte l’humidité de la pâte. C’est pourquoi la recette compte 140 g de beurre et deux jaunes en plus des trois œufs — sans cela, les madeleines seraient sèches.
La bosse, elle, obéit à la même règle que pour toute madeleine : pâte très froide, four très chaud.
Les erreurs à éviter
Enfourner une pâte à température ambiante
Sans contraste thermique, pas de bosse. Une heure au réfrigérateur minimum — c’est l’étape absente de la recette.
Remplir les alvéoles à ras bord
Aux trois quarts. Les madeleines gonflent et débordent, et une pâte étalée ne forme pas de bosse.
Incorporer les noix au robot
Elles se broient en poudre et colorent la pâte. Concassées grossièrement et ajoutées à la spatule, elles gardent leur croquant.
Questions fréquentes
Comment obtenir une belle bosse ?
Pâte très froide, four à 220 °C les cinq premières minutes, puis 180 °C. Le choc thermique est tout le secret.
Faut-il torréfier les noix ?
Dix minutes à 150 °C développent nettement leur goût et atténuent leur amertume naturelle.
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours en boîte hermétique. Elles sèchent vite, mais le beurre et le cacao gras les tiennent un peu plus longtemps.
