Découvrez en suivant cette recette comment faire des gaufres croustillantes cuites au four, une recette simple et rapides à réaliser chez vous avec l’aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 130 g de beurre mou
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four à 180°.
Mettez le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix puis programmez 30 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’eau tiède, les oeufs, la farine, la levure, et le sel puis mixez 1 minute à la vitesse 5.
Versez la préparation dans des moules à gaufre beurrés ( ou en silicone ) puis enfournez environ 15 minutes.
Démoulez les gaufres cuites au four et laissez refroidir sur une grille.
Des gaufres au four, donc plus proches d’un biscuit
Sans gaufrier, il n’y a ni pression ni contact direct avec une plaque brûlante. La pâte est donc volontairement riche en beurre — 130 g pour 300 g de farine — parce que c’est le beurre qui va créer le croustillant que le fer aurait donné.
La levure chimique remplace la levure de boulanger des gaufres de Liège : pas de pousse, une pâte prête immédiatement.
Les erreurs à éviter
Étaler la pâte trop épaisse
Sans moule à alvéoles, l’épaisseur décide de tout. Un centimètre au maximum : plus épaisse, la pâte reste molle au centre et ne croustille jamais.
Utiliser de l’eau froide
La recette dit « eau tiède » et c’est utile avec 130 g de beurre mou : l’eau froide fait figer le beurre en grains et la pâte devient hétérogène.
Les empiler chaudes
La vapeur emprisonnée les ramollit en quelques minutes. Laissez-les refroidir à plat sur une grille, jamais les unes sur les autres.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un moule à gaufres pour four ?
Oui, et c’est le meilleur compromis : on retrouve la forme et les alvéoles qui retiennent le sucre ou la pâte à tartiner. Beurrez-le soigneusement.
Comment les conserver ?
Deux jours en boîte hermétique. Quelques minutes à 150 °C leur rendent leur croustillant, bien mieux que le micro-ondes.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Quelques heures au réfrigérateur, sans problème. Au-delà, la levure chimique a épuisé son effet et les gaufres restent plates.
