Découvrez notre recette savoureuse du tarte aux pommes sans pâte, une recette facile et rapide à réaliser à l’aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 4 pommes (type golden)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 40 g de beurre fondu
- 50 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation au Thermomix :
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez dans le bol du Thermomix les œufs et le sucre puis réglez 4 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, le beurre, la farine, le sucre vanillé, et le rhum puis mélangez 50 secondes à la vitesse 5.
Épluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en six.
Beurrez un moule à tarte puis déposez-y les tranches de pommes et recouvrez-les de la pâte.
Enfournez votre tarte aux pommes sans pâte pendant 35 à 40 minutes.
Pourquoi la pâte se verse sur les pommes
Le principe de cette tarte sans pâte tient dans l’ordre du montage : les quartiers de pommes tapissent le moule d’abord, la pâte liquide vient ensuite.
Cet appareil est en réalité une pâte à clafoutis — 4 œufs, 200 g de farine, du lait — assez fluide pour s’infiltrer entre les fruits et assez riche en œufs pour prendre en cuisant. Il ne fait pas que couvrir : il enrobe chaque quartier et joue à la fois le rôle de la pâte et celui de la garniture. C’est pourquoi les 210 °C sont plus élevés que pour un gâteau ordinaire — il faut saisir rapidement le dessous au contact du moule beurré, pour créer une base ferme.
Les erreurs à éviter
Couper les pommes trop finement
En six, comme indiqué. Des lamelles fines se défont en compote pendant les 35 à 40 minutes et la tarte perd toute mâche.
Beurrer trop légèrement
Un appareil aussi riche en œufs et en sucre colle terriblement. Beurrez généreusement, et n’hésitez pas à fariner par-dessus.
Écourter le battage des œufs
Les 4 minutes à la vitesse 3 avec les 200 g de sucre construisent la seule légèreté du gâteau — il n’y a pas de levure dans cette recette. Le mélange doit avoir blanchi et gagné du volume.
Questions fréquentes
Quelles pommes choisir ?
La recette indique la Golden, qui tient bien et reste douce. La Reine des reinettes ou la Boskoop apportent plus d’acidité, ce qui équilibre les 200 g de sucre.
Peut-on remplacer le rhum ?
Par de la vanille, de la cannelle ou un peu de calvados. La cuillère à soupe de rhum ne sert qu’à parfumer : elle se supprime sans conséquence technique.
Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Tiède, c’est là qu’elle est la meilleure. Froide, elle se tient mieux à la découpe mais l’appareil est plus dense. Elle ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur.
