Voici comment réaliser facilement la recette du flan de courgettes léger au Thermomix, un délicieux flan salé à base de courgettes de saison et de ricotta, parfait pour accompagner vos plats de viande.
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Ingrédients :
- 300 g de courgettes
- 60 g de fromage de chèvre
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 6 feuilles de basilic
- De l’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 oeuf
- sel et poivre.
Préparation :
Commencez par séparer le jaune et le blanc d’oeuf.
Mettez dans le bol du Thermomix l’oignon puis hachez 5 secondes à la vitesse 7.
Ensuite ajoutez un peu d’huile d’olive, puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez les courgettes coupées en dés puis réglez 8 minutes à 100° à la vitesse 1 sens inverse.
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de basilic puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite ajoutez le jaune d’oeuf, le fromage de chèvre, le parmesan, le sel et poivre puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Versez la préparation dans un récipient.
Lavez et séchez le bol du thermomix ajoutez le fouet puis montez le blanc d’oeuf en neige pendant 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Incorporez le blanc en neige à la préparation précédente puis mélangez délicatement.
Versez dans des moules beurrés, puis faites cuire au four préchauffé à 170° pendant 25 à 30 min.
Démoulez et servez.
Un flan salé, pas un dessert
Courgettes, chèvre frais, parmesan et basilic : c’est une entrée ou une bouchée apéritive, servie tiède ou froide. Sans pâte et avec un seul œuf, il est nettement plus léger qu’une quiche.
Le point qui décide du résultat : les courgettes sont cuites seules avant d’être mêlées à l’appareil. Elles perdent ainsi leur eau, qui sinon empêcherait le flan de prendre.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter les courgettes
Même cuites, elles retiennent du liquide. Pressez-les avant de les incorporer : c’est la différence entre un flan ferme et une préparation qui rend de l’eau au fond du plat.
Casser le blanc monté
Il est séparé et monté à part dans cette recette : c’est lui qui allège le flan. Incorporez-le en soulevant, jamais au fouet.
Une cuisson trop vive
Un appareil aux œufs cuit doucement. Trop chaud, il gonfle puis retombe en rendant de l’eau.
Questions fréquentes
Chaud ou froid ?
Tiède ou froid, c’est là qu’il est le meilleur. Il se tranche aussi bien mieux une fois refroidi.
Combien de temps à l’avance ?
La veille, filmé au réfrigérateur. Sortez-le trente minutes avant de servir.
Peut-on remplacer le chèvre ?
Par de la ricotta pour une version plus douce, ou de la feta pour un goût plus marqué.
