Découvrez notre recette orientale houmous au Thermomix, une délecieuse entée de pois chiches cuits, simple et facile à préparer á la maison.
Cette recette fait partie de notre sélection Apéritifs & amuse-bouches, qui en rassemble 67 autres.
Ingrédients :
- 300 g de pois chiches cuits
- 60 ml d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de tahina
- jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de paprika
- sel, cumin
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol les pois chiches, la tahina, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le sel puis mixez 30 secondes à la vitesse 8.
Raclez les parois puis réglez 2 minutes à la vitesse 5.
Mettez le houmous dans un plat puis saupoudrez de paprika et servez.
Pourquoi le mixage se fait en deux vitesses
La recette enchaîne 30 secondes à la vitesse 8, puis 2 minutes à la vitesse 5. L’inversion surprend — pourquoi ralentir alors qu’on veut une purée lisse ?
La première phase, rapide, broie les 300 g de pois chiches et casse leurs peaux. La seconde, longue et lente, émulsionne : elle disperse progressivement les 60 ml d’huile d’olive et la tahina dans la purée, exactement comme on monte une mayonnaise. C’est cette émulsion qui donne au houmous sa texture crémeuse plutôt que sableuse. Deux minutes à la vitesse 8 chaufferaient la préparation et la feraient trancher.
Les erreurs à éviter
Utiliser des pois chiches mal égouttés
L’eau de la conserve dilue l’émulsion et donne un houmous liquide qui ne tient pas. Égouttez et rincez. Si la purée est trop épaisse, ajoutez plutôt de l’eau glacée cuillère par cuillère : elle allège sans casser l’émulsion.
Négliger les peaux
C’est le secret des houmous de restaurant. Frottez les pois chiches entre deux torchons pour retirer les peaux avant de les mixer : la texture devient incomparablement plus soyeuse.
Mettre le paprika dans le bol
Il est saupoudré à la fin, avec un filet d’huile. Mixé, il colore le houmous en orange terne et perd tout son parfum.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la tahina ?
Une purée de sésame, aussi appelée tahini. C’est l’ingrédient qui signe le houmous : sans elle, vous avez une purée de pois chiches. On la trouve en épicerie orientale ou au rayon bio.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, et le résultat est meilleur : trempage 12 heures, puis cuisson 40 minutes à 100 °C dans le panier. Comptez environ 150 g de pois chiches secs pour obtenir les 300 g cuits.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film au contact et d’un filet d’huile qui limite l’oxydation. Sortez-le 20 minutes avant de servir : très froid, il perd son onctuosité.
