Nous vous proposons la recette pour faire des cupcakes Mojito avec votre Thermomix, de bons petits gâteaux moelleux au goût de citron, trés facile à préparer pour toutes les occasions.
Vous trouverez 60 autres recettes dans notre rubrique Biscuits & petits gâteaux.
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 160 g de sucre roux
- 1 cuillère à thé d’ extrait de vanille
- 150 g de beurre
- 35 ml de rhum blanc
- zeste et le jus de 1 citron vert
- 3 cuillères à café de levure chimique
Pour le sirop :
- 8 cl de rhum blanc.
- 40 g de cassonade.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Quelques feuilles de menthe ciselée.
Pour le glaçage :
- 300 g de Philadelphie
- 150 ml de crème à fou
- 70 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- zeste de 1/2 citron
- 150 ml de crème à fouetter
- 1 cuillère à soupe de rhum blanc
- 10 feuilles de menthe ciselée.
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du thermomix mettes le sucre roux et le beurre puis mélangez 40 secondes à la vitesse 3.
Ajouter les œufs, le rhum, la vanille, le jus et le zeste de citron puis mélangez 30 secondes à la vitesse 3.
Ensuite ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Remplissez les 3/4 des moules à muffins.
Enfournez 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps préparez le sirop, mettez tous les ingrédients dans le bol propre puis réglez 4 minutes à 100°C à la vitesse 1.
Laissez tiédir le tout et badigeonnez les muffins, une fois cuits, de sirop préparé.
Préparez le glaçage:
Ajoutez le fouet dans le bol puis mettez les feuilles ciselée de menthe, le philadelphia, le sucre, le rhum et le zeste et jus de citron puis mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
Puis ajoutez la crème fouetter et mélangez 2 minutes à la vitesse 3.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, nappez les cupcakes de crème puis décorez avec une tranche de citron et une feuille de menthe.
L’alcool s’évapore, le zeste reste
C’est ce qu’il faut comprendre pour réussir des cupcakes mojito. Les 35 ml de rhum incorporés à la pâte disparaissent presque entièrement à la cuisson — l’éthanol s’évapore dès 78 °C. Ce qui porte le goût, c’est le zeste de citron vert et la menthe.
Si vous voulez que le rhum se sente, il faut l’ajouter après cuisson : dans un sirop d’imbibage ou dans le glaçage, à froid.
Les erreurs à éviter
Compter sur le rhum de la pâte pour le goût
Il ne restera qu’une note vague. Le sirop d’imbibage est la solution.
Mixer la menthe avec la pâte
Elle noircit et devient amère. Elle se cisèle finement et s’incorpore à la spatule, ou s’infuse dans le sirop.
Remplir les caissettes à ras bord
Aux deux tiers. Les cupcakes gonflent et débordent, et un dessus étalé ne reçoit pas correctement le glaçage.
Questions fréquentes
Comment renforcer le citron vert ?
Frottez le zeste dans le sucre avec les doigts avant de commencer : le sucre extrait les huiles essentielles et les diffuse dans toute la pâte.
Faut-il attendre pour glacer ?
Refroidissement complet, une à deux heures. Sur un cupcake tiède, la crème au beurre fond et coule le long des caissettes.
Comment les conserver ?
Deux jours à température ambiante sous une cloche. Au réfrigérateur, le gâteau se dessèche et la crème durcit.
