Voici la recette de la Macédoine de fruit à la crème anglaise, un délicieux dessert gourmand avec une texture lisse et onctueuse. La recette est facile et simple à préparer avec le Thermomix.
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- 5 jaunes d’oeuf
- 600 g de lait
- 50 g de maïzena
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
pour les fruits :
- 700 g de mélange de fruit ( fraise, pêche, banane, pomme, kiwi… )
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- Jus de 1 citron
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix tous les ingrédients pour la crème puis réglez 8 minutes à 80° à la vitesse 4, ensuite laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps coupez les fruits en petit morceaux.
Mettez les dans un grand récipient puis ajoutez le jus de citron et le sucre ensuite mélangez délicatement et laissez reposez 15 minutes.
Dans des verrines déposez une couche de fruits puis nappez de crème, ensuite une couche de fruits et de crème anglaise jusqu’à épuisement des ingrédients.
Décorez avec les fruits restant puis mettez la macédoine de fruit à la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Crème anglaise ou crème pâtissière ?
La recette contient 50 g de maïzena, ce qui en fait techniquement une crème plus épaisse qu’une crème anglaise traditionnelle — celle-ci est liée aux seuls jaunes d’œufs. C’est un choix pratique : elle est bien plus facile à réussir et ne tranche pas.
Le jus de citron sur les fruits n’est pas décoratif : il empêche pomme et banane de brunir.
Les erreurs à éviter
Verser la crème tiède sur les fruits
Elle les cuit légèrement et ils rendent leur eau. Refroidissement complet, comme le prévoit la recette.
Couper les fruits trop à l’avance
Ils s’oxydent et rendent leur jus. Une heure avant est un maximum.
Ne pas mener la crème à ébullition
La maïzena ne gonfle qu’à ébullition.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La crème la veille, les fruits le jour même.
Quels fruits éviter ?
Le kiwi et l’ananas frais contiennent une enzyme qui fait tourner les préparations lactées. Utilisez-les en conserve, ou ajoutez-les au dernier moment.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Vingt-quatre heures, au-delà les fruits se délitent.
