Les galettes sont très appréciés par mes enfants, et ils m’en redemandent tout le temps. je leur prépare toujours ces galettes croustillantes au thon car elles sont très facile à faire, surtout avec le Thermomix.
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Ingrédients :
- 500 g de thon en boîte
- 50 g de filets d’anchois en boîte
- 70 g parmesan râpé
- 120 g de chapelure
- du persil
- 1 oeuf
- sel et poivre
Préparation des galettes croustillantes au thon:
Commencez par égoutter le thon et les anchois.
Mettez dans le bol de thermomix la chapelure puis le parmesan puis mixez 5 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez tous les autres ingrédients puis mixez 30 secondes à la vitesse 5
Formez des petites boules de pâtes puis écrasez-les pour former des croquettes.
Faites chauffez une grande poêle avec un filet d’huile puis faites cuire les croquettes 5 minutes pour chaque coté.
Les anchois sont l’assaisonnement
50 g de filets d’anchois pour 500 g de thon, c’est peu en volume mais décisif en goût. L’anchois apporte l’umami et le sel : il ne se goûte pas comme tel dans la galette, il rehausse le thon, qui est fade tout seul.
C’est aussi pourquoi la recette ne prévoit presque pas de sel : anchois et parmesan en apportent largement.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter le thon
Le thon en boîte baigne dans son liquide. Égoutté et pressé, il donne des galettes qui tiennent ; sinon la préparation est trop humide et se défait à la cuisson.
Saler
Trois sources de sel se cumulent — anchois, parmesan, thon en conserve. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Façonner une préparation molle
Une demi-heure au réfrigérateur avant de former les galettes change tout : elles gardent leur forme et la chapelure adhère.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée, en les retournant à mi-cuisson. Moins dorées, mais bien plus légères.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et façonnées, séparées par du papier sulfurisé. Elles se cuisent sans décongélation.
Comment les rendre plus croustillantes ?
Une double panure : chapelure, œuf battu, chapelure à nouveau. C’est la technique la plus efficace.
