Voici notre recette délecieuse pour faire un Gâteau moelleux aux mures, une recette simple et facile a réaliser avec le thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Gâteaux & moelleux, qui en rassemble 92 autres.
Ingrédients
- 200 g ricotta
- 600 g mures
- 130 g sucre
- 3 oeufs
- 1/2 sachet levure
- 80 g purée d’amandes blanches
- 120 g farine.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
Mettez dans le bol les blancs d’oeufs, mettre le fouet et les monter en neige avec une pincée de sel 5 secondes à la vitesse 4 puis 5 minutes à 50°C vitesse 3,5. Réserver.
Mettez dans le bol les jaunes d’oeuf, le sucre et la purée d’amandes mixer 1 minute à la vitesse 3.
Ajouter la ricotta la levure et la farine et relancer 1 minute à la vitesse 3 la pâte doit être bien lisse.
Mélanger les blancs en neige avec cette préparation puis incorporer délicatement les mures. Mettre dans un moule et enfourner 40 minutes.
La ricotta et la purée d’amandes
Ni beurre ni huile : le gras vient de la ricotta et de la purée d’amandes. C’est ce qui donne à ce gâteau une mie humide et dense, et une teneur en matières grasses nettement plus basse qu’un gâteau classique.
Six cents grammes de mûres pour 120 g de farine : c’est un gâteau de fruits, pas un gâteau aux fruits.
Les erreurs à éviter
Des mûres non farinées
Avec une telle quantité, elles tombent toutes au fond. Roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer.
Casser les blancs montés
Ils sont la seule source de légèreté. On les incorpore en soulevant.
Démouler chaud
Un gâteau aussi humide est fragile tiède. Laissez-le refroidir dans son moule.
Questions fréquentes
Mûres fraîches ou surgelées ?
Les surgelées conviennent, non décongelées et farinées, sinon elles détrempent la pâte.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux jours au réfrigérateur, à cause de la ricotta et des fruits frais.
Par quoi remplacer la purée d’amandes ?
De la poudre d’amandes avec un peu d’huile neutre, ou une purée de noisettes.
