Découvrez notre recette des crevettes au safran saveur d’orange, un délicieux plat facile et simple a réaliser chez vous avec votre Thermomix.
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Ingrédients:
- 550 g de crevettes
- 80 g de jus d’orange
- 1 oignon
- 1 cuillère à café rase de safran
- 60 g de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 30 g d’huile d’olive
Préparation:
Décortiquez les crevettes et réservez.
Mettez l’oignon, le persil et l’huile d’olive dans le bol du Thermomix puis mixez 10 secondes vitesse 8, raclez puis programmez 3 minutes 100° vitesse 1
Mélangez le safran avec le vin blanc puis ajoutez dans le bol, et programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Mettez le fouet en place.
Ajoutez les crevettes avec le jus d’Orange, le sel et le poivre et programmez 7 minutes à 100°.
Ajoutez les crevettes avec le jus d’orange, le sel et le poivre et programmez 7 minutes à 100°.
Servez enfin ces crevettes au safran saveur d’orange avec du riz
Pourquoi le safran est dilué dans le vin blanc
La recette ne jette pas le safran dans le bol : elle le mélange d’abord aux 60 g de vin blanc. C’est la règle d’or de cette épice, la plus chère du monde.
Les pigments et les arômes du safran — la crocine et le safranal — sont solubles dans l’eau et l’alcool, mais ils ont besoin de temps pour se libérer. Jetés secs dans une préparation chaude, les stigmates restent entiers et ne colorent qu’à peine : vous perdez l’essentiel de ce que vous avez payé. Dilués quelques minutes dans le vin, ils libèrent leur couleur et leur parfum, qui se diffusent ensuite dans tout le plat.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les crevettes
7 minutes à 100 °C pour des crevettes crues décortiquées. Elles sont cuites dès qu’elles sont roses et opaques ; au-delà, elles deviennent fermes et caoutchouteuses.
Oublier le fouet
La recette le fait mettre en place avant les crevettes. Il sert d’écran aux couteaux et les protège pendant les 7 minutes de cuisson.
Forcer sur le safran
Une cuillère à café rase est déjà généreux. Le safran devient amer et médicinal en excès : c’est une épice qui se dose par pincées, pas par cuillerées bombées.
Questions fréquentes
Stigmates ou safran en poudre ?
Les stigmates entiers sont plus sûrs — le safran en poudre est fréquemment coupé au curcuma ou au carthame. Écrasez-les entre les doigts avant de les mettre dans le vin pour accélérer l’infusion.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Par un bouillon avec un trait de jus de citron, mais l’alcool extrait mieux les arômes du safran. Si vous le supprimez, laissez le safran infuser plus longtemps dans le liquide chaud.
Que servir avec ?
Du riz, comme indiqué, qui absorbe la sauce à l’orange et se colore joliment. Un riz blanc nature met le safran en valeur mieux qu’un accompagnement parfumé.
