Nous vous présentons la recette du Bavarois Mojito au thermomix, un savoureux dessert frais au citron vert et à la menthe fraîche, parfait pour un dessert pour vos fin de repas.
Vous trouverez 123 autres recettes dans notre rubrique Crèmes, mousses & entremets.
Ingrédients :
- 450 g fromage blanc
- 48 Biscuits thé brun
- 230 g jus de citron vert
- 2 zeste de citron
- 65 g rhum
- 85 g beurre
- 22 feuille feuilles de menthe
- 11 feuille feuilles de gélatine
- 130 g Sucre brun.
Préparation:
Commencez par mixer 10 secondes les biscuits thé avec 30 gr de rhum et 85 gr de beurre puis tapissez le fond du moule et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la crème mettez 35 gr de rhum et 135 gr de sucre roux dans le bol puis battez 5 minutes 80°C vitesse 2.
A la sonnerie ajoutez 2 zestes de citrons verts, 12 feuilles de menthe et 130 gr de jus de citron vert puis réglez 20 minutes 80°C vitesse 2.
Faites passer au chinois puis laisser tiédir.
Ensuite faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide et introduire à la préparation.
Mettez le fouet dans le bol et ajoutez 450 gr du fromage blanc et un demi verre d’eau puis fouettez 2 minutes vitesse 3.
Introduire à la préparation et recouvrir le biscuit puis laissez durcir au frigo 2 heure 30.
Pour le miroir : mettez dans le bol 400 gr d’eau, 100 gr de jus de citrons vert et 10 feuilles de menthe puis faites chauffer 20 minutes à 80°C vitesse 2.
Faites ramollir 5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez au bol avec 3 gouttes de colorant vert et mélangez 10 sec à la vitesse 3.
A la sonnerie laissez tiédir puis passez au chinois.
Verser sur la crème puis laissez une nuit au frais avant de démouler et servir .
- Conseil :
il faut chauffer le bord du moule avec un chalumeau pour faciliter le démoulage.
11 feuilles de gélatine, et pourquoi tant
Pour 450 g de fromage blanc et 230 g de jus de citron vert, c’est un dosage élevé — mais justifié. Le fromage blanc est très aqueux, et surtout l’acidité importante du citron vert affaiblit le pouvoir gélifiant de la gélatine. Il en faut donc plus que dans un bavarois classique.
C’est une règle générale à connaître : plus une préparation est acide, plus il faut de gélatine.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C — et ici, avec l’acidité en plus, la marge est mince.
Mixer la menthe
Elle noircit et devient amère. Les 22 feuilles se ciselent finement au couteau, ou s’infusent dans le sirop.
Démouler trop tôt
Six heures minimum, une nuit de préférence. Un bavarois démoulé avant s’affaisse sur les bords.
Questions fréquentes
Comment le démouler proprement ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide passage de sèche-cheveux.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui, en supprimant les 65 g de rhum et en augmentant légèrement le citron vert et la menthe. Le profil aromatique reste.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois. Décongélation lente, une nuit au réfrigérateur.
