Voici la recette des cannelés au saumon fumé et au parmesan, de délicieux cannelés salés à croquer pour l’apéritif, facile et simple à réaliser avec le Thermomix.
Vous trouverez 67 autres recettes dans notre rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
- 120 g de saumon fumé
- 100 g de parmesan râpé
- 200 g de lait entier
- 1 œuf + 1 jaune
- 40 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- Aneth ciselé
- sel, poivre
Préparation :
Coupez le saumon fumé en petit morceaux.
Dans le bol du thermomix mettez la farine, le lait et le beurre fondu puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez les oeufs, le parmesan râpé, le saumon fumé, sel, poivre et un peu d’aneth puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3 sens inverse.
Ensuite versez la préparation dans des moules à cannelés.
Faites les cuire au four préchauffé à 200° pendnat 15 minutes, après baissé la température à 160°C et laissez encore 15 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.
La pâte à cannelé, en version salée
Même principe que les cannelés bordelais : une pâte liquide, très fluide, qui cuit dans des moules à cannelures. La différence est que celle-ci se cuit assez court, et non pendant l’heure des cannelés sucrés.
Comme pour la version sucrée, un repos de la pâte au réfrigérateur — même une heure ou deux — améliore nettement la texture : la farine s’hydrate et la mie devient plus fondante.
Les erreurs à éviter
Mixer le saumon avec la pâte
Il serait réduit en purée. Il s’ajoute en sens inverse à vitesse basse, en morceaux, comme le prévoit la recette.
Des moules mal beurrés
Les cannelures accrochent. Beurrez généreusement au pinceau, en insistant dans les creux, sinon les cannelés se déchirent au démoulage.
Saler sans goûter
Saumon fumé et parmesan sont déjà très salés. Poivrez généreusement, salez avec prudence.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Ils se préparent le matin pour le soir. Quelques minutes au four les rendent croustillants juste avant de servir.
Faut-il des moules en cuivre ?
Non, le silicone convient parfaitement pour une version salée, où l’on ne recherche pas la croûte caramélisée du cannelé sucré.
Par quoi remplacer le saumon ?
Par du chorizo, du jambon cru ou des dés de fromage : la pâte accepte à peu près toutes les garnitures fermes.
