Suivez cette recette pour réaliser le fameux cheesecake Japonais au Thermomix, une recette léger, aérien et facile à préparer avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 150 ml de lait
- 150 g de beurre
- 120 g de fromage blanc
- 6 jaunes d’œuf
- 70 g de maïzena
- 140 g de sucre
- 70 g de farine
- 6 blancs d’œufs
Préparation :
Dans le bol du Thermomix mettez le beurre et le fromage et programmez 2 minutes à 50° à la vitesse 5.
Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mixez 10 secondes à la vitesse 3. Ajoutez la farine et la maïzena, puis mixez 20 secondes à la vitesse 3 et versez la préparation dans un saladier et réservez.
Lavez et séchez le bol du Thermomix, puis montez les blancs d’œufs en neige.
Insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, réglez 5 minutes à la vitesse 4, 2 minutes avant la fin, appuyez sur la touche 37°, ajoutez le sucre petit à petit.
Ajoutez les blancs d’œufs à la première préparation petit à petit et mélangez avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
chemisez le moule avec du papier sulfurisé et versez la préparation .
Prenez un plat plus grand que le moule à cake, remplissez-le d’eau chaude sur une hauteur de 5-6 cm et posez le moule à cake dedans.
Mettez à cuire au bain-marie au four préchauffé pendant 25 minutes à 160°, puis à 135° pendant 50 minutes.
Éteignez le four sans ouvrir la porte, puis laissez le gâteau reposer pendant 15 minutes.
Vérifiez le nombre de blancs
La recette demande six blancs pour six jaunes, autant de l’un que de l’autre : c’est la proportion du cheesecake japonais, où les six œufs sont simplement séparés. En mettre davantage ne rend pas le gâteau plus léger — l’appareil devient impossible à tenir, gonfle à la cuisson puis s’effondre en refroidissant.
C’est un gâteau soufflé : sa légèreté vient des blancs montés, et tout l’enjeu est de ne pas les casser.
Les erreurs à éviter
Monter les blancs trop fermes
Contrairement à une meringue, ils doivent former un bec souple. Trop fermes, ils se cassent à l’incorporation et le gâteau se fissure.
Cuire à four vif
Le cheesecake japonais se cuit au bain-marie, autour de 150 °C. À four chaud, il gonfle vite, craquelle et retombe.
Ouvrir le four ou le sortir brutalement
Il faut le laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte : le choc thermique le fait s’affaisser.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake retombe-t-il ?
C’est presque toujours le refroidissement trop brutal, ou des blancs trop fermes. Le bain-marie et la descente lente règlent l’essentiel.
Comment éviter les fissures ?
Bain-marie, four doux, et blancs montés souples. Les trois ensemble.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Deux jours au réfrigérateur, filmé. Il est meilleur le jour même, encore aérien.
