Voici la recette de gambas à la sauce au whisky, une recette savoureuse, simple et facile à réaliser à l´aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 25 Gambas décortiquées,
- 160 g de sucre roux,
- 120 g d’huile d’olive,
- 18 cl de jus de citron,
- 160 g de whisky.
Préparation :
Commencez par préchauffez le four à 200 °C
Mettez dans le bol de thermomix le sucre et le jus de citron, le whisky, et disposez les gambas dans le Varoma puis réglez 10 min / Varoma / vitesse 1 .
A la sonnerie retirez les gambas et réglez 4 min, 100 °C/ vitesse 1, sans couvercle.
Dans un plat allant au four versez l’huile d’olive puis déposez les crevette, ensuite versez les 2/3 de la sauce, et réservez le reste.
Enfournez pendant 5 min à 200 °C, en surveillant.
Servez dans une grande assiette avec la sauce restante et des tranches de pain.
Une marinade devenue sauce
Sucre roux, citron et whisky cuisent dans le bol pendant que les gambas cuisent à la vapeur au-dessus. Le liquide est ensuite réduit pour devenir une sauce sirupeuse — rien n’est perdu.
Le sucre roux n’est pas là que pour adoucir : il caramélise et donne à la sauce sa consistance nappante.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les gambas
Elles cuisent en quelques minutes. Au-delà, elles deviennent caoutchouteuses et rien ne les rattrape.
Réduire la sauce à découvert trop longtemps
Elle devient un caramel dur en refroidissant. Arrêtez quand elle nappe la cuillère.
Saler la marinade
Le sel fait rendre l’eau aux gambas pendant la cuisson. Assaisonnez en fin de parcours.
Questions fréquentes
Gambas crues ou cuites ?
Crues impérativement. Des gambas déjà cuites deviendraient immangeables après un second passage.
Faut-il les décortiquer ?
La recette le prévoit. Avec carapace, elles sont plus goûteuses mais moins pratiques à manger en sauce.
Par quoi remplacer le whisky ?
Du rhum ambré ou du cognac, avec le même équilibre sucre-acidité.
