Voici la recette pour faire des beignets de poisson au Thermomix, de délicieux beignets salés, facile et simple à réaliser pour accompagner vos salades.
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Ingrédients :
- 250 g de saumon frais
- 150 g de mozzarella coupée en carrés
- 1 bouquet de persil
- 2 carottes
- 6 gousses d’ail
- 150 g de lait
- 20 g d’huile
- 1 paquet de levure chimique
- 2 oeufs
- 150 g de farine
- Sel et poivre
Préparation:
Mettez le poisson à pocher dans un saladier avec de l’eau et mettez à cuire au four à micr-onde 6 minutes environ.
Sortez les filets de poisson de l’eau et émiettez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez dans le bol du Thermomix l’ail, les carottes et le persil, puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le poisson et la mozzarella, puis mixez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le poisson émietté et les morceaux de mozzarella, puis mixez encore 10 secondes à la vitesse 4.
Formez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et déposez-les dans une poêle avec de l’huile ou sur la plaque d’un four.
Laissez cuire à feu moyen et retournez les beignets pour qu’ils soient bien dorés de chaque coté.
Servez les beignets de poisson avec une bonne salade.
Une pâte à beignets, avec du poisson dedans
Farine, lait, œufs, levure : c’est une pâte à beignets classique, dans laquelle on incorpore saumon, mozzarella et légumes. Le problème est donc celui de l’humidité apportée par la garniture — saumon, carottes râpées et mozzarella relâchent tous de l’eau.
La mozzarella est la plus problématique : elle baigne dans son liquide et file à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Utiliser de la mozzarella en boule
Prenez-la en bloc, égouttée et bien épongée. Une mozzarella humide dilue la pâte et les beignets ne tiennent pas.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la pâte absorbe l’huile au lieu de saisir, et les beignets ressortent gras.
Doser l’ail à la lettre
Six gousses pour 250 g de saumon, c’est considérable et cela couvre complètement le poisson. Deux ou trois suffisent largement.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon fumé ?
Oui, en réduisant fortement le sel — mais il cuit une seconde fois et devient sec. Le saumon frais est le bon choix ici.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée. Moins dorés, mais bien plus légers.
Comment les servir ?
Avec une sauce au yaourt citronnée ou une mayonnaise à l’aneth — la recette les propose en accompagnement de salade, et ils ont besoin d’acidité.
