Ohhh les madeleines! ces petites pâtisseries qu’on aime tant, voici notre recette pour faire des madeleines inratables avec votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 3 cuillère à soupe d’extrait d’amande
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Mettez le fouet en place dans le bol du thermomix puis mettez-y les œufs et le sucre, ensuite programmez 8 minutes à la vitesse 3. A la fin du programme retirez le fouet.
Ajoutez l’extrait d’amande, la farine, le sel et la levure puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Au bout de 20 secondes versez le beurre fondu par l’orifice.
Couvrez le bol du thermomix avec un film alimentaire puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélangez avec une spatule puis répartissez la pâte dans des moules à madeleines.
Enfournez au four préchauffé à 200°C pendant 8 minutes puis baissez à la température à 180°C et laissez encore 6 à 7 minutes.
Laissez refroidir avant de dégustez vos madeleines.
Attention au dosage de l’extrait d’amande
La liste indique 3 cuillères à soupe d’extrait d’amande : c’est très probablement une coquille. L’extrait d’amande amère est un arôme extrêmement concentré, dosé habituellement en cuillères à café — une seule suffit pour cette quantité de pâte. Trois cuillères à soupe rendraient les madeleines immangeables et donneraient un goût chimique de sirop d’orgeat.
Pour le reste, la recette est classique : le rapport 150 g de farine / 150 g de beurre / 3 œufs est celui de la madeleine traditionnelle.
Les erreurs à éviter
Enfourner une pâte à température ambiante
La bosse vient du choc thermique entre une pâte très froide et un four très chaud. Une heure de réfrigérateur au minimum — c’est l’étape absente de la recette.
Remplir les alvéoles à ras bord
Aux trois quarts. Les madeleines gonflent et débordent, et une pâte étalée ne forme pas de bosse.
Verser le beurre brûlant sur les œufs
Il les coagule. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
Questions fréquentes
Comment obtenir une belle bosse ?
Pâte très froide, four à 220 °C les cinq premières minutes puis 180 °C. C’est tout le secret.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, et c’est même recommandé : la bosse n’en sera que plus haute.
Combien de temps se conservent-elles ?
Trois jours en boîte hermétique. Elles sèchent vite — c’est le propre de la madeleine.
