Découvrez notre recette pour réaliser de la ricotta maison au Thermomix, une recette simple à réaliser avec seulement 3 ingrédients.
Pour aller plus loin, la rubrique Produits laitiers & fromages maison réunit 11 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 1,5 litre de lait entier frais
- 15 g de vinaigre de pomme
- 7 g de sel.
Préparation :
Mettez le lait et le sel dans le bol puis laissez cuire 15 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ajoutez le vinaigre par l’orifice puis réglez 10 secondes à la vitesse 7.
Laissez reposez 60 minutes.
Déposez le panier dans un saladier puis y versez le contenu du bol.
Retirez le panier puis mettez insérez dans le bol et laissez égoutter.
Ensuite mettez la ricotta maison dans un récipient et placez au frais.
Ce n’est pas de la vraie ricotta
Il faut le dire précisément : la ricotta italienne est faite avec le petit-lait récupéré après la fabrication d’un autre fromage — ricotta signifie « recuite ». Ce qu’on obtient ici avec du lait entier et du vinaigre est techniquement un paneer ou un fromage frais type queso fresco.
Le résultat est très proche à l’usage et parfaitement bon, mais il est plus ferme et moins granuleux qu’une vraie ricotta.
Les erreurs à éviter
Utiliser du lait UHT
C’est la cause n° 1 des échecs. Le lait UHT a subi un traitement qui empêche souvent la coagulation. Il faut un lait frais entier, pasteurisé de préférence.
Remuer après l’ajout du vinaigre
Les dix secondes prévues suffisent. Ensuite on laisse reposer sans toucher : agiter casse les grains de caillé qui se forment.
Presser le caillé
On le laisse s’égouttter seul dans une étamine. Pressé, il devient sec et compact, et perd la texture crémeuse recherchée.
Questions fréquentes
Combien de temps d’égouttage ?
Trente minutes pour une texture crémeuse, deux heures pour un fromage ferme à trancher. C’est le seul réglage de la recette.
Que faire du petit-lait ?
Il remplace l’eau ou le lait dans un pain, une pâte à crêpes ou un smoothie. C’est dommage de le jeter, il est riche en protéines.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. C’est un fromage frais sans conservateur.
