C’est la saison des fraises, et donc nous vous présentons la méthode pour faire de la confiture de fraises avec Thermomix, le secret d’une délicieuse confiture maison très parfumée réside dans le choix des fraises, elle doivent être fraîches et de saison.
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Ingrédients :
- 600 g de fraises
- 250 g de sucre
- jus d’un citron
Préparation de la confiture de fraises avec Thermomix :
Commencez par laver les fraises puis coupez-les en deux.
Mettez dans le bol du Thermomix les fraises, et ajoutez le sucre et le jus de citron puis réglez 30 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ensuite réglez encore 30 minutes température varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie versez la confiture dans des pots à confiture puis fermez, retournez et laissez refroidir.
Pourquoi une heure de cuisson en deux temps
La confiture cuit 30 minutes à 100 °C, puis 30 minutes à température Varoma. Ces deux phases ne font pas la même chose.
La première extrait : le sucre appelle l’eau des fraises par osmose, les fruits se défont et libèrent leur pectine. La seconde, plus chaude, évapore — c’est là que la confiture se concentre et atteint le taux de sucre nécessaire à la prise et à la conservation. Le jus de citron n’est pas décoratif : la pectine de la fraise, très pauvre, ne gélifie qu’en milieu acide. Sans lui, la confiture reste liquide même après une heure.
Les erreurs à éviter
Cuire avec le gobelet doseur
Il doit rester ouvert, surtout pendant la seconde phase. Sans évaporation, la confiture ne se concentre pas et ne prendra jamais, quelle que soit la durée.
Réduire le sucre
Les 250 g pour 600 g de fruits sont un minimum technique. Le sucre est le conservateur : moins de sucre égale une confiture qui moisit en quelques semaines, et qui prend mal.
Remplir les pots tièdes
Versez la confiture brûlante dans des pots stérilisés, fermez et retournez immédiatement. C’est ce qui crée le vide sanitaire au couvercle et assure la conservation longue.
Questions fréquentes
Comment savoir si elle est prise ?
Le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se rider sous le doigt. Sinon, prolongez de 10 minutes à température Varoma.
Faut-il écumer ?
Oui, la mousse rose qui se forme en surface contient des impuretés et de l’air. Retirez-la à l’écumoire avant la mise en pot : la confiture sera plus limpide et se conservera mieux.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an dans un pot correctement stérilisé et retourné, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, trois semaines au réfrigérateur.
