Découvrez notre recette pour faire de la liqueur d’ananas avec le Thermomix, une délicieuse recette à base d´ananas et de vodka, facile et simple à réaliser pour vos soirées estivales.
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Ingrédients :
- 1 ananas
- 120 g de vodka
- 1 citron
- 250 g d’eau
- 110 g de sucre
Préparation :
Lavez et épluchez l’ananas, puis coupez-le en morceaux.
Mettez le sucre dans le bol du Thermomix, puis mixez 10 secondes à la vitesse 8, raclez les parois du bol puis mettez y les morceaux d’ananas et mixez 10 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez l’eau, ensuite programmez 10 minutes à 90°à la vitesse 3.
Laissez refroidir la préparation complètement dans le bol puis ajoutez l’alcool et mixez 20 secondes à la vitesse 4.
Mettez la liqueur d’ananas au thermomix en bouteille et placez au réfrigérateur avant de déguster.
Le sucre extrait le parfum avant l’alcool
L’ordre de la recette n’est pas anodin : le sucre est mixé d’abord, puis les morceaux d’ananas. Le sucre en contact avec le fruit provoque une osmose — il tire l’eau et les arômes hors de la chair. C’est un principe de macération, et il travaille bien mieux que l’alcool seul.
Avec seulement 120 g de vodka pour 250 g d’eau et un ananas entier, on obtient une liqueur légère, plus proche d’un apéritif fruité que d’un digestif.
Les erreurs à éviter
Utiliser un ananas pas mûr
C’est le seul facteur qui compte vraiment. Un ananas ferme et acide donne une liqueur âpre ; un ananas mûr — parfumé à la base, dont une feuille centrale se détache facilement — donne tout le goût.
Garder le cœur
La partie centrale, dure et fibreuse, ne se mixe pas complètement et laisse des filaments dans la bouteille. On l’élimine avec l’écorce.
Ne pas filtrer
Sans filtrage au chinois fin ou à l’étamine, la pulpe se dépose et fermente. C’est ce qui distingue une liqueur d’un simple jus alcoolisé.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Plusieurs mois au réfrigérateur si elle est bien filtrée. Le titrage est faible : elle ne se conserve pas à température ambiante comme une eau-de-vie.
Faut-il la laisser macérer ?
Une semaine au frais avant de filtrer améliore nettement le résultat, même si la recette permet de la boire tout de suite.
Avec quels autres fruits ?
Mangue, fruit de la passion, pêche. Il faut un fruit parfumé et peu acide — les agrumes demandent une macération d’écorces, une technique différente.
