Voici la recette du Cocktail Xeres, orange, et pomme au Thermomix, une délicieuse et rafraîchissante boisson fruitée, facile et simple à réaliser chez vous
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Ingrédients :
- 150 ml de Xèrés (sherry)
- 3 bouteilles d’eau tonique
- 3 pommes
- 3 oranges
- 70 g de sucre
- 350 g de glace
Préparation :
Ajoutez le sucre dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 10 .
Ajoutez les pommes coupées en morceaux et les oranges pelées et coupées en morceaux et mixez 10 secondes à la vitesse 7 .
Ajoutez le Xérès et les glaçons et mixez 20 secondes à la vitesse 7.
Versez les deux bouteilles d’eau tonique et mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
Filtrez avec le panier et servez dans des verres à cocktail.
Pourquoi le filtrage est obligatoire ici
Ce cocktail mixe 3 pommes entières et 3 oranges à la vitesse 7. Le passage par le panier de cuisson n’est donc pas une finition : c’est une étape indispensable.
La pomme est riche en fibres insolubles et en pectine ; l’orange apporte ses membranes. Mixées, elles produisent une purée épaisse qui reste en suspension et rend la boisson trouble et pâteuse. Un cocktail à l’eau tonique doit être limpide, faute de quoi les bulles s’accrochent aux particules et s’échappent immédiatement. Le filtrage retire la fibre en gardant le sucre et l’arôme.
Les erreurs à éviter
Mixer l’eau tonique
Les 10 secondes à la vitesse 2 pour le tonic sont la vitesse la plus basse de la recette, et c’est encore beaucoup. Le mieux reste de l’ajouter dans les verres, après le filtrage.
Peler les pommes
Ce n’est pas nécessaire ici puisque tout est filtré : la peau apporte du parfum et des tanins intéressants. En revanche, retirez le trognon et les pépins, qui sont amers.
Laisser le ziste des oranges
Pelez-les à vif. La peau blanche mixée à la vitesse 7 libère une amertume que le filtrage ne retire pas.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le Xérès ?
Un vin muté espagnol, produit autour de Jerez, qui existe en versions très sèches (fino, manzanilla) ou douces (oloroso, cream). Un fino sec convient mieux ici, la recette apportant déjà 70 g de sucre.
Trois bouteilles de tonic, n’est-ce pas beaucoup ?
La préparation en mentionne d’ailleurs deux — c’est une incohérence de la recette. Commencez par deux et ajustez : le cocktail doit rester fruité, le tonic ne servant qu’à allonger et à pétiller.
Peut-on le préparer à l’avance ?
La base filtrée oui, quelques heures au réfrigérateur. Le tonic et les glaçons s’ajoutent impérativement au dernier moment.
À consommer avec modération. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
