Découvrez notre recette de la confiture de kiwi à la cannelle, une délicieuse confiture gourmande et raffinée avec une texture lisse, facile et simple à faire au thermomix.
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Ingrédients :
- 1 kg de Kiwi
- jus de 1 citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 400 g de sucre.
Préparation :
Pelez puis coupez les kiwis en morceaux.
Mettez les kiwis dans le bol du thermomix puis réglez 10 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez le jus de citron ensuite, la cannelle réglez 25 minutes à 90° à la vitesse 1 / sens inverse.
Pour une texture plus épaisse, réglez 5 minutes varoma à la vitesse 1 / sens inverse.
Le kiwi contient une enzyme à connaître
Le kiwi cru est riche en actinidine, une enzyme qui dégrade les protéines — c’est pourquoi il fait tourner les produits laitiers et empêche la gélatine de prendre. Bonne nouvelle ici : la cuisson la détruit, et une confiture de kiwi ne pose donc aucun problème.
400 g de sucre pour 1 kg de kiwis, c’est un rapport bas. Le kiwi étant acide et peu pectiné, la prise sera souple.
Les erreurs à éviter
Trop mixer
Les pépins noirs se cassent et donnent une amertume. Un hachage grossier suffit ; ils restent alors décoratifs.
Utiliser des kiwis trop mûrs
Ils se délitent et la confiture devient une purée. Fermes, à peine mûrs, ils gardent des morceaux.
Doser la cannelle à la louche
Une demi-cuillère à café pour un kilo, c’est déjà marqué. La cannelle domine vite un fruit aussi délicat.
Questions fréquentes
Comment obtenir une prise plus ferme ?
Du sucre gélifiant, ou une pomme râpée cuite avec les kiwis pour apporter la pectine qui leur manque.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Six mois à un an en pots stérilisés remplis à chaud et retournés.
Pourquoi ma confiture est-elle brune ?
Le kiwi perd sa couleur verte à la cuisson : c’est inévitable. Un peu plus de citron limite le brunissement sans l’empêcher.
