Découvrez notre recette de la confiture de melon avec Thermomix, une délicieuse confiture maison très parfumée, facile et simple à réaliser au thermomix avec du melon frais de saison.
Cette recette fait partie de notre sélection Confitures, compotes & pâtes de fruits, qui en rassemble 29 autres.
Ingrédients :
- 900 g de chair de melon
- 700 g de sucre en morceaux
- 1 gousse de vanille fendue
- 130 g d’eau
- 1 citron vert
Préparation
Commencer par prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un économe, les mettre dans le bol du thermomix et mixer pendant 30 secondes à la vitesse 10.
Ensuite, ajouter 150 g d’eau et le sucre, puis faire chauffer pendant 10 minutes, Varoma à la vitesse 2.
Ajoutez la chair de melon et la gousse de vanille fendue dans le bol de votre thermomix, puis cuire durant 50 minutes, 100°C à la vitesse 1.
Enfin, continuer la cuisson pendant 10 minutes, Varoma à la vitesse 3.
Écumer si nécessaire et mettre en pot.
Le melon ne prend jamais tout seul
C’est un fruit très aqueux et quasiment dépourvu de pectine. C’est pourquoi la recette compte 700 g de sucre pour 900 g de chair — un rapport beaucoup plus élevé que pour la plupart des fruits, avec du sucre en morceaux ordinaire et non du sucre gélifiant.
Le citron vert joue un double rôle : son acidité aide la prise, et son parfum réveille un melon qui, cuit, devient très doux et peu marqué.
Les erreurs à éviter
Utiliser un melon trop mûr
Il se réduit en purée et rend une quantité d’eau ingérable. Un melon juste mûr, encore ferme, donne une confiture avec des morceaux.
Prélever le zeste trop profondément
La recette dit « grossièrement à l’économe » : on ne prend que la partie verte. Le blanc du citron vert est amer et cette amertume ressort après cuisson.
Réduire le sucre
Sans pectine et avec autant d’eau, le sucre est le seul mécanisme de prise et de conservation. En baisser franchement la dose donne un sirop qui ne se garde pas.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an en pots stérilisés remplis à chaud et retournés cinq minutes, grâce à son taux de sucre élevé.
Comment renforcer le goût ?
La vanille est déjà là ; le gingembre frais, le romarin ou une pointe de rhum fonctionnent très bien avec le melon, dont le goût s’efface à la cuisson.
Peut-on la faire avec de la pastèque ?
C’est encore plus difficile : la pastèque est plus aqueuse et moins parfumée. Il faut réduire beaucoup plus longtemps.
